ДЛЯ СЕБЯ ЛЮБИМОЙ

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » ДЛЯ СЕБЯ ЛЮБИМОЙ » ДОМАШНИЕ ХЛОПОТЫ » Кулинария


Кулинария

Сообщений 1 страница 49 из 49

1

Состав
кальмары - 300 г,
лисички свежие - 300 г,
лук репчатый - 1 шт,
сливочное масло или маргарин,
соль,
зелень
для соуса
сметана - 2 ст. ложки,
майонез - 2 ст. ложки,
плавленый сыр типа "Виола" - 1 баночка,
грецкие орехи,
чеснок - 1-2 зубчика
Приготовление

Тушки кальмаров вымыть, удалить внутренности, очистить от пленочки и удалить хрящевую пластинку; отварить кальмаров, опустив в кипящую подсоленную воду и варить 2 минуты с момента закипания.
Кальмары вынуть из отвара, охладить и порезать соломкой.
Лисички отварить в подсоленной кипящей воде 10 минут, отвар слить, грибы порезать соломкой.
Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до мягкости.
К луку добавить грибы, перемешать и жарить вместе ~7-10 минут, посолить.
Приготовить соус:
Чеснок очистить и пропустить через пресс.
Грецкие орехи мелко порубить.
Соединить вместе сметану, майонез и плавленый сыр и размешать до однородной консистенции.
Добавить в сметанно-сырную массу орехи с чесноком и еще раз хорошо размешать.
Кальмары соединить с грибами и луком, добавить часть соуса и перемешать.
Выложить салат горкой на вымытые и обсушенные листья зеленого салата, сверху полить оставшимся соусом и украсить зеленью.

увеличить

+2

2

Классический греческий салат (Horiatiki)
4 порции
Основной ингредиент: овощи, сыр
Категория блюда: салаты
Кухня: греческая кухня
Праздники и поводы: новый год, лето, пикник
Масло оливковое extra virgin — 3 столовые ложки
Сок лимонный — 1,5 столовые ложки
Чеснок — 1 зубчик
Орегано сушеный — 1/2 чайные ложки
Соль морская — 1/4 чайные ложки
Перец черный свежемолотый — 1/4 чайные ложки
Помидоры — 3 штуки
Лук красный — 1/4 головки
Огурцы свежие — 1/2 штуки
Перец зеленый стручковый — 1/2 штуки
Фета — 120 г
Маслины без косточек — 16 штук
В небольшой банке смешайте оливковое масло, лимонный сок, измельченный чеснок, соль, перец и орегано. Закройте крышкой и хорошо встряхните, чтобы все перемешалось.
В большую миску выложите нарезанные небольшими дольками помидоры, нарезанный полукруглыми кусочками огурец, нарезанный тонкими кольцами красный лук, нарезанный тонкими полосками зеленый перец, нарезанную кубиками фету и маслины.
Перед подачей полейте заправкой, аккуратно перемешайте и посыпьте сверху свежемолотым черным перцем.

увеличить

увеличить

+2

3

Рубленые куриные котлеты с грибами и зеленым базиликом.

6 порций
Время приготовления — 1 час.
Основной ингредиент: птица
Категория блюда: основные блюда
Филе куриное — 600 г
Шампиньоны свежие — 300 г
Сливки — 150 г
Лук репчатый — 2 головки
Хлеб белый — 150 г
Мадера — 50 г
Базилик зеленый — 20 г
Орех мускатный — 2 щепотки
Яйцо — 1 штука
Масло сливочное — 50 г
Масло рафинированное — 4 столовые ложки
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Сахар — 1 чайная ложка
Куриное филе мелко изрубить большим острым ножом, слегка посолить и поперчить.
Две луковицы мелко порезать и жарить на смеси растительного и сливочного масла до мягкости.
Пока жарится лук, шампиньоны вымыть, обсушить салфеткой и, мелко порезав, добавить в сковороду к луку, посыпать чайной ложкой сахара и жарить еще около 5 минут.
В блендер-чашу выложить белый хлеб без корки, влить нежирные сливки и яйцо, добавить веточки базилика и молотый мускатный орех, взбить.
Смешать в большой миске рубленое куриное филе, жареные шампиньоны с луком и яично-сливочно-хлебную смесь со специями, добавить 50 грамм мадеры и тщательно вымешать
Сформировать небольшие круглые котлеты и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
Для приготовления фарша вместо ножа можно применить мясорубку, но тогда консистенция фарша будет более однородной, и котлеты выйдут чуть менее вкусными

увеличить

+1

4

Крем-суп из шампиньонов. 

6 порций
Время приготовления — 1 час.
Основной ингредиент: грибы
Категория блюда: супы
Способ приготовления: блендер
Шампиньоны свежие — 500 г
Сливки 25%-ные — 300 мл
Масло сливочное — 2 столовые ложки
Мука пшеничная — 3 столовые ложки
Масло оливковое — 2 столовые ложки
Тимьян — 1 щепотка
Чеснок — 1 зубчик
Соль — по вкусу
Перец черный свежемолотый — по вкусу
Грибы белые сушеные — 2 штуки
Шампиньоны тщательно помойте, 2 красивых крепких гриба отложите. Отделите ножки и порубите их крупно. Шляпки нарежьте тонкими ломтиками. Ножки положите в кастрюлю, залейте 1-1,5 л. холодной воды, добавьте тимьян и неочищенный зубчик чеснока. Доведите до кипения, варите на небольшом огне под крышкой 30 минут.
В большой сковороде разогрейте треть оливкового масла, положите нарезанные шляпки, посолите, закройте крышкой. Готовьте на сильном огне, потряхивая сковороду, 5 мин. Откройте крышку - в сковороде должен образоваться грибной сок. Аккуратно вычерпайте его в кастрюлю, где варятся ножки. Добавьте оставшееся оливковое масло, перемешайте и обжаривайте, помешивая, ещё 10 мин.
Готовые шляпки положите в кастрюлю с ножками за 5-10 мин. до конца варки (тимьян и чеснок удалите). Отлейте примерно 1 стакан бульона и слегка остудите. Пока грибы довариваются, в небольшом сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку, обжаривайте на небольшом огне, всё время помешивая, 3-4 мин. Затем влейте отложенный бульон тонкой струйкой, всё время помешивая венчиком. Готовьте, помешивая, чтобы не было комков (при необходимости добавьте ещё бульона), 7-10 мин.
Перелейте суп в блендер, добавьте заправку из сотейника, взбейте до однородности, верните в кастрюлю. Доведите до кипения, влейте сливки, прогрейте, не давая кипеть, приправьте солью и перцем, снимите с огня.
Для подачи отложенные шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Сухие белые грибы с сухим тимьяном растолките в ступке в муку или смелите в кофемолке. Разлейте суп в подогретые тарелки, в центр выложите несколько ломтиков шампиньонов и посыпьте порошком из белых грибов с тимьяном. Подавайте немедленно.

увеличить

+2

5

Сырные блины.

Основной ингредиент: молочные продукты, мука
Категория блюда: завтраки, выпечка и десерты
Диетические предпочтения: вегетарианская еда
Праздники и поводы: масленица
Мука пшеничная — 2,5 стакана
Яйцо — 5 штук
Сахар — 100 г
Масло сливочное — 200 г
Молоко — 3 стакана
Сыр — 300 г
Соль — 3/4 чайные ложки
В натертый на мелкой терке сыр добавить взбитые с молоком желтки, муку, сахар и соль.
Добавить отдельно взбитые белки.
Блины жарить в хорошо разогретом сливочном масле.

увеличить

+2

6

Готовимся к пасхе
Символ Пасхи – это крашеное яйцо.

Ему отводится особое, главенствующее место в пасхальной обрядности. Согласно библейскому преданию, Мария Магдалина подарила яйцо римскому императору Тиберию, произнеся при этом символическую фразу: «Христос воскрес». Монарх усомнился в сказанном и заметил, что поверить в воскрешение из мертвых так же трудно, как и в то, что белое яйцо может стать красным. Тиберий не успел договорить эти слова, как яйцо стало превращаться из белого в ярко-красное.

Именно крашеное яйцо едят первым за пасхальным столом, дают родным, соседям, пришедшим поздравить, берут с собой, когда идут в гости, обязательно раздают нищим и оставляют в церкви.

Яйца, окрашенные любым способом, называются «крашенки», а расписанные узорами – «писанками». «Писанки» в старину нередко представляли собой настоящие шедевры народного искусства. Со временем сложилась художественная традиция, появились коллекции сахарных, шоколадных, деревянных, стеклянных, золотых яиц с украшением из драгоценных камней.

Способов красить яйца существует огромное множество. В последние годы можно вообще не напрягаться, а купить наклейку или трафарет и приклеить к уже сваренному яйцу. Да только стоит ли?

Ведь крашение яиц – не просто стояние у плиты, а ритуал, традиция, наполненная глубоким смыслом и радостью. Давайте попробуем и мы окрасить яйца более трудоемким, но зато осмысленным способом.

Самый известный способ – с помощью луковой шелухи, цвет варьируется от желтого до красно-коричневого, в зависимости от концентрации отвара. Вариаций на тему окраски шелухой множество:

1. Нужно приготовить отвар из луковой шелухи и дать ему настояться. Если вы хотите, чтобы цвет был более насыщенным, шелухи надо взять побольше и варить ее около получаса до того, как в отвар опустите яйца. Яйца опустить в настой, довести до кипения и варить в течение 10 мин. Вынуть, остудить.

2. Нужно собрать как можно больше луковой шелухи в кастрюльку, уложить поверх яйца, залить холодной водой и варить на маленьком огне до желаемого цвета. Затем яйца нужно достать, ополоснуть холодной водой и смазать растительным маслом для блеска.

3. Можно красить яйца сухой луковой шелухой. Яйца варят, потом каждое яйцо, еще горячим, обкладывают со всех сторон луковой шелухой, заворачивают в тряпочку и варят еще 10 минут, прибавив в воду уксус. Яйца получатся золотистые, мраморные.

Кстати, даже в таком простом деле, как варка пасхальных яиц, существуют свои хитрости. Чтобы сохранить скорлупу целой до конца варки, яйца надо около часа подержать при комнатной температуре. В воду желательно добавить столовую ложку соли. Также можно на одном конце яйца проколоть маленькое отверстие. Чтобы краска ложилась ровнее, перед тем как красить яйца, их необходимо обезжирить - протереть мыльным раствором или спиртом.

Получить на яйце рисунок можно различными способами:

1. До окраски на яйца приклеить любые зеленые листья, например, листья петрушки и туго завязать их в капроновом чулке, а затем окрасить с помощью шелухи.

2. Перед окраской шелухой перевязать яйца нитками со всех сторон – под нитками полоски на яйцах останутся белыми. Можно сварить яйца в простой воде, предварительно обмотав их разноцветными нитками - получатся интересные разводы.

3. Мокрые яйца обваливают в сухом рисе, заворачивают в марлю (концы марли надо плотно завязать ниткой, чтобы рис прилип к яйцу) и варят в луковой шелухе обычным способом. Получаются яйца в крапинку.

4. Окрашенные любой пищевой краской яйца можно еще горячими вытереть и разрисовать акварелью.

Желтый или золотистый цвет яиц получается и с помощью березовых листьев. Отвар готовится из листьев, можно сухих, молодой берёзы и настаивается около получаса. Яйца вымыть, опустить в тёплый настой, варить 10 мин. после кипения, вынуть и остудить.

Для разнообразия цветовой гаммы можно попробовать следующее: положите яйца в кастрюлю, залейте их водой. Добавьте чайную ложку уксуса. Кипятите яйца 15 минут с натуральными красящими добавками: свекла или черника придают светло-красный цвет, апельсины или лимоны, морковь дают светло-желтый оттенок, корни куркумы, скорлупа грецкого ореха – более насыщенный желтый, листья шпината, крапивы придают оттенок весенней зелени, зелёные яблоки, соответственно, дарят яйцам зеленый цвет, синий получается при использовании листьев красной капусты, бежевый или коричневый с помощью кофе. Если после окрашивания поставить яйца в этом же отваре на всю ночь в холодильник, то окраска будет более яркой.

+2

7

Пасха
Делать ее нужно из самого свежего, сочного, лучше домашнего творога. Свежий творог протираем через сито, добавляем соль, яйца, тщательно промытый изюм, масло, сахар, цедру лимона или апельсина, ваниль, кардамон. Все хорошо перемешиваем. Достаем форму-пасочницу или простую форму, за неимением первой.

Смачиваем форму водой, выстилаем тонкой х/б тканью. Выкладываем творожную массу, утрамбовываем, накрываем сверху дощечкой, придавливаем грузом и ставим в холодильник на 10-12 часов. Затем выкладываем пасху на блюдо и украшаем ее орехами, цукатами, леденцами, мармеладом.

На 1 кг творога – 3 яйца, 300гр масла, половина стакана изюма, стакан сахара, цедра одного лимона или апельсина, соль и ваниль – по вкусу.

Вариация рецепта – пасха с орехами.

В творог кладем стакан мелко истолченного с ванилью сахара, хорошо растираем, добавляем сырые яйца, сливочное масло, мелко нарезанные орехи. Снова все тщательно растираем, вливаем густые сливки, перемешиваем, кладем в форму под груз.
На 1 кг. творога – по стакану сахара и орехов, 4 яйца, 200 гр. сливочного масла, 4 стакана густых сливок.

Розовая пасха.

Готовим и отжимаем под прессом творог, затем смешиваем его с густым вареньем, лучше малиновым, земляничным. Можно добавить полстакана сахара. Протираем через сито, добавляем яйца, масло и сметану, хорошо перемешиваем и кладем в форму.
На 1 кг творога - полтора стакана варенья, полстакана сахара, 3 яйца, 200 гр. масла и 3 стакана густой сметаны.

увеличить

+2

8

Пасхальный кулич
У каждой хозяйки - свой рецепт, но, тем не менее, есть общие правила приготовления куличей:

- в комнате, где стоит тесто, должно быть не менее 25 градусов.

- духовку нужно нагревать заранее.

- тесто не должно быть слишком жидким или слишком густым – кулич быстро зачерствеет. Чтобы определить оптимальную вязкость теста, разрежьте вымешенное тесто ножом. Если тесто не налипает, не тянется за острием – раскладывайте в формы и - в духовку.

- месить тесто для куличей нужно долго и тщательно. Это не просто пирог или сдоба, куличу нужно особое отношение.

Кулич на сливках

В подогретых сливках разводим дрожжи, кладем половину муки, ставим в теплое место. Растираем желтки с сахаром, добавляем размягченное масло, снова растираем все добела. Промываем изюм. Когда опара подойдет, кладем желтки с сахаром и маслом, изюм, очищенные и нарезанные орехи, цукаты.

Всыпаем оставшуюся муку, соль, ваниль, вымешиваем и ставим в тепло, пока тесто не увеличится вдвое. Снова вымешиваем и даем подойти еще раз. Теперь формируем из теста небольшие булки и выкладываем в формы с высокими стенками, смазанные маслом. Дно и стенки выстилаем промасленной с обеих сторон бумагой.

На час ставим формы в тепло, затем – в духовку на 60-70 мин. при температуре 200 - 220- градусов. Если верх кулича зарумянился, накройте его смоченной бумагой, чтобы не подгорел. Во время выпечки кулич нельзя беспокоить: поворачивайте форму осторожно. Да и готовый кулич не любит шума и тряски.

Вынимать его нужно осторожно и класть на мягкую подстилку. Верх можно засыпать сахарной пудрой или залить глазурью.
На 5 стаканов муки – полтора стакана сливок, 250гр сливочного масла, стакан сахара., 8 яичных желтков, по полстакана изюма, орехов и цукатов, ч.л. соли, ваниль, 100 гр. дрожжей.

Куличи можно украсить специально приготовленной глазурью – ею не только заливают, но и рисуют на куличах.

Королевская глазурь
Плотная, ярко-белая, как-бы фарфоровая, хорошо сохраняет заданную форму. 5 белков взбиваем с 300 гр. сахарной пудры, всыпая ее постепенно, затем добавляем сок одного лимона или лимонную кислоту на кончике ножа. Продолжаем энергично взбивать, пока смесь не станет гладкой, воздушной. Если не используете глазурь сразу, накройте ее мокрой тряпочкой, чтобы не сохла.

Шоколадная глазурь
Разламываем плитку шоколада на равные дольки, кладем в кастрюлю, добавляем сливочное масло, порезанное мелкими кубиками (1 к 1), ставим на водяную баню, помешивая ложкой, лучше всего – деревянной, пока шоколад не растает.

Кладем ваниль, соль, сахар, вливаем полстакана молока и, продолжая взбивать, томим смесь, пока не образуется однородная масса. Снимаем кастрюлю с огня, ставим в большую миску с холодной водой и взбиваем еще 5-10 мин, пока глазурь не перестает приставать к ложке. Лучше использовать сразу.

+2

9

Цветная капуста, запеченная в сливочном соусе
http://www.prelest.com/images/article/kapusta_cvetn.jpg
Приготовление: Разбираем капусту на отдельные соцветия, это делатся для того, чтоб было красиво и удобно есть. Отвариварить ее в подсоленной воде 15 минут. Откинуть на дуршлаг, дождаться пока стечет вода, и выкладываем в форму для запекания.Приготовить соус. Для этого сыр натираем на терке. Муку слегка обжариваем, добавляем в нее растопленное масло.
Затем вливаем сливки и доводим до кипения, добавляем сыр. Постоянно перемешиваем, пока сыр полностью не расплавиться. Добавить соль.
Залить соусом капусту и ставим ее в духовку для запекания на 30 мин. Образуется замечательная золотистая корочка.

Состав: цветная капуста (можно брокколи)-500 г, сливки 10-15%-400-500 мл, сыр (лучше Пармезан)- 200 г, мука-1 столовая ложка, сливочное масло-1 столовая ложка, соль по вкусу

+1

10

Курица с грибами, тушеная в сметане

Приготовление: Куриное филе (грудку) помыть, обсушить, нарезать на кусочки. Обжарить на подсолнечном масле. В отдельной сковороде обжарить грибы (шампиньоны, маслята или рядовки) с луком на сливочном масле.
Соединить курицу и грибы, посолить, поперчить, залить сметаной. Перемешать и тушить до готовности.
Подавать с картофельным пюре или рассыпчатым рисом, посыпав свежей зеленью укропа и петрушки.

Блюдо готовится быстро, легко и получается очень вкусно и сытно! Можно пригототовить и к праздничному столу.

Состав: куриные грудки - 700г, грибы - 300г, сметана - 250г, лук - 2 шт., соль, перец - по вкусу, зелень.
http://www.prelest.com/images/article/chicken_grib_1.jpg

+1

11

Блюда индийской кухни

Салат «Бомбей»
Приготовить рис вареный - 8 ст. ложек, листья зеленого салата, перец сладкий - 1 шт. масло оливковое - 2 ст. ложки, перец черный молотый, уксус 6%-й - по вкусу.
Способ приготовления рецепта: Листья салата, сладкий перец промойте, нарежьте соломкой. Подготовленные овощи соедините с рисом и заправьте черным перцем, уксусом, маслом и солью. Подавайте салат охлажденным.

Плов с мидиями.
Обжарить 1-2 луковицы, 1 натертую на крупной терке морковку, 2-3 порубленных зубчика чеснока, немного курукумы (любых специй, которые подходят для риса), добавить пакетик свежемороженых мидий (200-250 г), залить 2 стаканами горячего бульона (куриного или из всеми "любимых" кубиков), и равномерно распределить 1 стакан длинно-зернистого риса. Максимально усилить огонь, дать прокипеть минуты 3, плотно закрыть крышкой, максимально уменьшить огонь и не открывать минут 20. После - посыпать укропом.
http://www.gastronom.ru/site_images/00000017/00022027.jpg

Банановые пури

Банан - 2 шт., мука - 2 стакана, сливочное масло или ги - 100 г, сахар - 1 стакан, вода - 1-2 ст. л, растительное масло - для жарки.
Просейте муку в большую миску, добавьте пряности и соль. Влейте растопленное сливочное масло. Втирайте его в муку, пока тесто не станет похоже на крупные крошки хлеба.

В другой миске разомните бананы, добавьте сахар, соедините с мукой и тщательно перемешайте. Месите тесто несколько минут, пока оно не станет однородным и довольно крутым, скатайте его в шар и оставьте для расстойки на 15-30 минут. В кастрюле нагрейте топленое или растительное масло на среднем огне. Капните несколько капель этого масла на поверхность, где вы собираетесь раскатывать тесто, сделайте из него 16 шариков и раскатайте их на тонкие лепешки (2-3 мм толщиной). Когда масло начнет дымиться, уменьшите огонь и положите пури в масло. Он на секунду утонет, затем с шипением поднимется на поверхность. Сразу же мягко погрузите его в масло обратной стороной шумовки, пока оно не вздуется. Затем поджарьте пури с другой стороны несколько секунд. Переложите на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек масла. Жарить пури надо до золотисто-коричневого цвета.

ЛАССИ с манго и кардамоном - молочный напиток

На 6 порций:
3 стручка кардамона, 2 крупных манго или 600 гр мякоти манго, очищенной и нарезанной, 400 мл натурального йогурта, 200 мл молока, молотый мускатный орех.

Разделить пополам стручки кардамона, достать семечки и растолочь их пестиком в ступке. Отставить. Положить манго в блендер, добавить йогурт, молоко и молотый кардамон. Взбить. Попробовать, и если необходимо, добавить немного меда или сахара. Разлить по бокалам и посыпать свежим мускатным орехом. Подавать сразу же.

Отредактировано Alisa (2011-04-09 14:14)

+4

12

Фаршированные шампиньоны
Для нашего рецепта понадобится:
500 грамм крупных шампиньонов;
250-300 грамм фасоли (можно заменить банкой консервированной фасоли);
1 небольшая луковица;
1 небольшая морковь;
немного растительного масла.
http://mirsovetov.ru/images/1161/1.jpg
Фаршированные шампиньоны – приготовление
Вначале нужно правильно выбрать шампиньоны. Выбираем крепкие белые грибы, без темных пятен и вмятин на шляпке. Сама шляпка должна быть как можно больше. В основном покупатели стремятся приобрести маленькие грибки, считая, что большие грибы «старые» и невкусные. На самом деле это не совсем так. Конечно, если вы видите на прилавке грибы с темно-коричневыми пластинами внизу, то такие лучше не покупать, т.к. в старых грибах часто накапливаются вещества, которые могут вызвать расстройство пищеварения. Но если шляпки шампиньонов снаружи чистые, а с нижней стороны светлые, розоватые, хоть и раскрывшиеся, покупаем смело: такие грибы ароматнее и нежнее своих молодых собратьев. Впрочем, если вы не аллергик, то и шампиньоны с коричневыми пластинами вам вряд ли повредят.
Но вот грибы выбраны, и теперь их нужно подготовить. Первым делом моем грибочки под проточной водой. Если есть желание, то можно снять тонкую кожицу с верхней стороны шляпки гриба, но это опять-таки необязательно: она съедобна и не вредна, даже если кушать грибы в сыром виде.
А вот промывать нужно тщательно, т.к. шампиньоны выращиваются на компосте, состав которого мы здесь приводить не будем, но уточним, что сверху есть еще покровная смесь – торф. Вот его-то и нужно смыть с грибов.
Тщательно промытые грибы переворачиваем и аккуратно вырезаем ножку, стараясь не повредить шляпку.
Подготавливаем таким образом все грибные шляпки и тщательно измельчаем ножки.
http://mirsovetov.ru/images/1161/2.jpg
Щедро заполняем шляпки грибов: при тепловой обработке фарш уменьшится в размерах. Укладываем их в форму и посыпаем сверху тертым сыром.
http://mirsovetov.ru/images/1161/4.jpg
Ставим грибочки в духовку тоже минут на 15. Как и в предыдущем варианте проверяем готовность грибных шляпок зубочисткой. Если шляпка мягкая, а из фарша при прокалывании выделяется бесцветный сок – блюдо готово! Теперь главное не перепутать: те, что под майонезной сеточкой – постные.
Приятного аппетита всем постящимся и не соблюдающим Великий пост!
http://mirsovetov.ru/images/1161/8.jpg
На постном масле до мягкости припускаем мелко нарезанный лук и тертую морковь, а потом обжариваем ножки грибов. Точнее, припускаем и тушим в собственном соку до мягкости.
Затем соединяем в блендере предварительно отваренную (или консервированную в банке) фасоль, овощи и грибы и тщательно измельчаем до однородной массы.
Для того чтобы сварить фасоль, понадобится примерно полтора-два часа времени и соблюдение простых правил. Если вы замачивали фасоль перед варкой, то обязательно слейте воду и залейте свежей холодной водой. Затем доводим ее до кипения, накрываем крышкой и уменьшаем огонь до очень умеренного. Если в процессе варки вода выкипает, то доливаем только кипяток, ни в коем случае не холодную воду! Иначе фасоль будет вариться до скончания века. По той же причине солим наши бобовые в конце варки, когда они станут мягкими.
Если нет блендера, то фасоль можно размять толкушкой для пюре: результат отличный, хотя терпения и усилий понадобится чуть больше. К фасолевому пюре добавляем грибные ножки и припущенные овощи, солим по вкусу, добавляем специи и зубчик чеснока (по вкусу) и тщательно перемешиваем. Естественно, в таком случае начинка однородной не получится, хотя на вкусе готового блюда это никак не скажется (кстати, на фотографиях как раз шампиньоны с «безблендерной» начинкой: в моем сейчас рабочая часть – только чаша, увы).
Итак, у нас готова начинка для шампиньонов. Теперь мы этим паштетом (который, кстати, отменно вкусен сам по себе, на бутербродах или в качестве гарнира к мясу и рыбе – когда кончится Великий пост) наполняем шляпки шампиньонов.
Фаршированные шляпки грибов укладываем в форму, слегка смазанную постным маслом. Сверху можно сделать сеточку из постного майонеза, который в изобилии продается в магазинах во время поста, или же оставить как есть.
Форму с грибочками ставим в предварительно разогретую до 120-150 градусов духовку. Нужно минут 15 максимум, а лучше всего уже через 10 минут проверить мягкость грибных шляпок. Если деревянная зубочистка легко входит в грибную мякоть, значит блюдо вполне готово. Ведь на самом деле шампиньоны можно кушать и сырыми: от этого их полезность только выиграет. Готовые фаршированные шампиньоны посыпать зеленью и подавать с гарниром или как самостоятельное блюдо.
Фаршированные фасолевым паштетом шляпки можно готовить и в микроволновой печи. Время готовки в таком случае нужно сократить, оно будет от 5-6 до 10 минут в зависимости от мощности вашей печи. Помните о том, что в микроволновке грибы останутся бледными, хотя, возможно, что гриль спасет положение и придаст им румянец.
Не постные фаршированные шампиньоны
Говоря о диете на время Великого поста, нельзя забывать и о том, что во всех правилах есть исключения. Маленьким детям, беременным женщинам и кормящим мамочкам, больным и путешествующим, а также тем, кто служит в армии или тяжело трудится физически, во время поста разрешаются многие скоромные блюда. Для тех, кто подпадает под перечисленные категории, а также для тех, кто не соблюдает пост, предлагаем вам другой вариант начинки для фаршировки шампиньонов.
Нам потребуются грибы, фарш (из птицы или свино-говяжий – на ваш выбор), немного сыра, лук и морковь. Подготавливаем шляпки как в предыдущем варианте. Для начинки смешиваем фарш с тушеными грибными ножками, овощами и зеленью (по вкусу).

Отредактировано Alisa (2011-04-23 12:22)

+4

13

Рецепт фаршированных кальмаров

Морепродукты вообще и кальмары в частности вкусны и полезны, из них можно приготовить множество повседневных и праздничных блюд. Но почему-то при этом самыми популярными блюдами из кальмаров являются различные салаты и сушеные кальмары под пиво, которые покупаются в ближайшем супермаркете. Такой подход к приготовлению этих моллюсков можно даже назвать несправедливым. Ведь кальмаров можно пожарить в тесте (очень хорошая альтернатива чипсам), протушить в соусе и даже нафаршировать. Причем разнообразие продуктов, которые можно использовать для начинки, позволят каждый раз подавать на стол совершенно новое по вкусу блюдо. А как эффектно фаршированные кальмары смотрятся на праздничном столе! При этом они готовятся так просто и быстро, что, под настроение, приготовить их можно на ужин после работы в любой будний день.  Предлагаем вам разнообразить свое меню одним из вариантов фаршированных кальмаров.
Для начала пару слов о количестве кальмаров. Как обычно, рекомендуем вам первый раз сделать буквально одну порцию. Для этого вам потребуется по одному среднему кальмару на каждого едока. В данном рецепте количество продуктов для начинки дано из расчета на три средние тушки, причем немного начинки осталось (поверьте, она не пропадет).
Фаршированные кальмары – продукты
тушки кальмаров;
100 грамм круглого риса;
200 грамм грибов;
100 грамм твердого сыра;
1 небольшая луковица;
1 морковка;
лимонный сок, соль, специи по вкусу.
http://mirsovetov.ru/images/1114/1.jpg
Фаршированные кальмары – приготовление
При покупке кальмаров обратите внимание на качество их заморозки. Если тушки плохо отделяются друг от друга, стало быть, продукт уже размораживался, а затем, при повторной заморозке, вода соединила кальмаров в единый неделимый брикет. Естественно, что такую продукцию покупать не стоит. Кстати, данное правило касается не только кальмаров, но и других замороженных продуктов.
Итак, подготавливаем кальмаров. Не размороженных и не разрезанных кальмаров заливаем крутым кипятком и держим в нем не больше 20 секунд. Тонкая розовая, серая или светло-сиреневая пленочка на тушке кальмара свернется буквально через несколько секунд и сразу после этого тушки можно доставать из кипятка и промывать холодной водой под краном. Моем и аккуратно, стараясь не повредить тушку, извлекаем из кальмара внутренности и тонкую прозрачную косточку, точнее, хорду. Теперь ножом тщательно снимаем пленку и промываем чистые, бело-розовые тушки.

Теперь острым ножом аккуратно отрезаем треугольные плавники с хвостика кальмаров и режем их крупными кубиками. А тушки кальмаров откладываем на тарелочку и отодвигаем подальше, т.к. отваривать перед фаршировкой их не нужно.
Можно приступать к приготовлению начинки. Отвариваем рис своим любимым способом до готовности и оставляем остывать.
Если любимого способа пока нет, то тщательно промытый рис (промываем до тех пор, пока вода не станет прозрачной) заливаем кипятком (его должно быть в 2 раза больше, чем риса) и готовим под крышкой до полного выпаривания жидкости вначале на среднем, а потом на маленьком огне.
Режем полукольцами лук и пассируем его до золотого цвета на маленьком огне. Когда лук зарумянится, добавляем на сковородку порезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь и продолжаем пассировку. Когда овощи станут светло-оранжевыми, присаливаем их, сбрызгиваем лимонным соком и добавляем порезанные кальмары. Прогреваем все минутку, выключаем огонь, затем тщательно перемешиваем и отставляем до остывания.
Подготавливаем грибы. Шампиньоны моем и режем тонким пластинками. Если грибы крупные, то соломкой. Жарим на разогретой сковороде до мягкости.
Когда жидкость из грибов выпарится полностью, присаливаем их и жарим еще несколько минут. Лучше, если грибы будут мягкими, а не с хрустящей корочкой. Перекладываем к рису и овощам.
Если блюдо готовится вечером, грибы жарить не хочется, или свежих нет, то жареные шампиньоны вполне можно заменить консервированными или вообще исключить из рецепта. Фаршированный кальмар – блюдо демократичное и адаптируемое под ваши условия.
Последний этап приготовления начинки: на крупную терку трем твердый сыр и смешиваем с остальными ингредиентами. Сыр в начинку добавлять обязательно, в крайнем случае, заменив плавленым. Он придаст рисовой начинке дополнительный вкус и свяжет ее, чтобы та не рассыпалась при нарезке готового блюда.
http://mirsovetov.ru/images/1114/5.jpg
Теперь начинку тщательно перемешиваем. Обратите внимание, что все ингредиенты начинки для кальмаров готовые (их уже сейчас можно поедать ложкой). Дело в том, что кальмары готовятся очень быстро и сырые продукты в начинке просто не успеют приготовиться за это время.
Итак, заключительная часть приготовления. Тушки кальмаров фаршируем полученной смесью. Стараемся, чтобы начинка полностью заполняла кальмарный «кулек», но при этом не растягиваем тушку, т.к. в духовке она немножко уменьшится в размерах. Полностью заполненные тушки кальмаров укладываем в огнеупорную посуду, смазанную маслом, и при желании делаем сверху майонезную сеточку.
http://mirsovetov.ru/images/1114/7.jpg
Если нужно, то горлышко кальмаров закрепляем деревянной зубочисткой (в случае средних и маленьких кальмарчиков необходимости в этом нет). Ну а теперь ставим форму в духовку, нагретую до 150 градусов на 10 минут.
По истечении этого времени вы извлечете блестящих, чуть зарумянившихся кальмарчиков, уложите их на тарелку и нарежете кольцами. Сытное, вкусное, полезное и красивое блюдо готово!
Освоив этот рецепт, можно будет начинать пробовать различные виды начинки. Кальмары прекрасно сочетаются не только с рисом и овощами, но и с ветчиной, яйцами, птицей.

+2

14

Рецепт приготовления лагмана

Есть блюда, которые можно отнести к первым блюдам, супам. Есть вторые блюда. Различные рагу и жюльены – это блюда вторые. А вот гуляш идентифицировать уже сложнее. Густой суп? Или все же жидкое второе блюдо? Аналогичные сомнения вызывает вопрос, к какой категории блюд отнести лагман. Давайте вместе попробуем разобраться в этом и заодно приготовим это сытное блюдо.
Если заглянуть в словарь или энциклопедию, то можно прочесть, что лагман – это среднеазиатское блюдо, имеющее, предположительно, китайское происхождение. Насчет происхождения дело сложное, но готовят это блюдо и узбеки, и киргизы, и казахи, и даже Татры, а также многие и многие другие национальности. Неудивительно, что разновидностей лагмана огромнейшее количество. Неизменно остается только одно: лагман состоит из двух частей. Из лапши и подливы с мясом и овощами, которую называют ваджа или кайла. Подлива и определяет консистенцию готового блюда и может быть густой, практически без жидкости или консистенции супа.
Предыстория
Редко какое блюдо вызывает столько споров о рецептуре. Часто «настоящим лагманом» называют дунганский вариант приготовления этого блюда, а все остальные рецепты считают лишь адаптацией основного. При этом, как часто бывает, узбеки или киргизы считают свою рецептуру самой верной, утверждая, что «всегда так готовили и их предки также». Жаркие споры не утихают и в современности, и мои приятельницы, воспитанные и милые девушки, татарка и прожившая долгие годы в Кыргызстане, чуть не рассорились, пытаясь научить меня делать лагман. Конечно же, самый правильный, татарский, у нас все так делают. Или киргизский, рецепт которого принесли туда уйгуры, стало быть, именно настоящий? Где ты видела лагман с капустой, может, туда еще и свеклу положить? А ты, значит, предлагаешь вообще все выбросить из истинного рецепта, даже редьку? В общем, когда страсти по рецептуре несколько поутихли, был выработан некий компромиссный вариант, устроивший обе стороны. Именно этот рецепт я и хочу предложить сегодня вниманию читателей МирСоветов. Самое забавное, что мама девушки, жившей в Кыргызстане, сказала, что одна из ее тамошних приятельниц делала лагман именно с таким набором продуктов. Ну что тут скажешь? Только то, что вариантов рецептов блюда и впрямь бесчисленное количество.

Лагман – продукты
пачка лагманной лапши или любой широкой длинной лапши из твердых сортов пшеницы;
400 грамм баранины;
3 луковицы;
1-2 крупные морковины;
2 картофелины;
400 грамм помидор;
3-4 сладких болгарских перца (лучше разноцветных);
зелень (петрушка, сельдерей, если есть – зеленый чеснок);
чеснок;
специи;
острый перец.
http://mirsovetov.ru/images/1087/1.jpg
Приготовление лапши
Вначале по инструкции на пачке отвариваем лапшу. Когда лапша будет готова, откидываем ее на дуршлаг, добавляем чайную ложку растительного масла и несколько раз встряхиваем, чтобы масло лучше растеклось, и убираем пока подальше.
Воду, в которой варилась лапша, не выливаем, она нам еще потребуется. На этой воде и будет готовиться наша подлива, ваджа или кайла, кому как больше нравится. И именно этим многие кулинары и объясняют совершенную необходимость приготовления лапши вручную, потому что именно так мы получаем вкусный, особенный бульон для ваджи и исторически правильную лапшу для лагмана. Но, увы, к приготовлению классической, тянутой лапши я оказалась неспособна, что с огорчением признали обе мои учительницы. Так что под их чутким руководством (и с их полного неодобрения) я делаю лапшу резаную. А вот когда никто не видит, заменяю домашнюю лапшу покупной, что значительно сокращает время готовки. Тем не менее, рецепт теста для лапши домашней прилагаю.
Лапша. Смешиваем стакан воды и одно яйцо, добавляем щепотку соли и муку. Замешиваем эластичное тесто. Затем смазываем его растительным маслом и оставляем на полчасика отлежаться. После чего еще раз обминаем его руками, смазанными в растительном масле, и раскатываем в очень тонкий пласт. Нарезаем тонкими длинными, по возможности одинаковыми полосками и отвариваем как обычные макароны.
В идеале лапша должна быть тянутой, т. е. от теста отрываем кусочки, которые раскатываем в колбаску. Потом эту колбаску тянем в разные стороны, нежно и аккуратно, пока она не превратится в тонкий жгутик. После чего продолжаем растягивать, иногда ударяя серединой жгутика о рабочую поверхность и вытягивая тесто до тончайшего состояния. Очень длительный и кропотливый процесс, так что браться за него или нет – решайте сами.
Подлива (ваджа, кайла) – приготовление
Баранину зачищаем от пленок и излишнего жира и нарезаем аккуратными кусочками. Резать нужно только поперек волокон, так, чтобы куски получались плоские, но довольно длинные.
Затем очень маленькими кубиками нарезаем бараний жир и кидаем его на дно казана, чтобы вытопить его до состояния шкварок. Огонь должен быть умеренным, даже сильным, но не максимальным, чтобы жир не начал дымить и пригорать.
http://mirsovetov.ru/images/1087/4.jpg
Когда жир вытопится, вынимаем шкварки и кладем в казан баранину, которую обжариваем до коричневатой корочки, не убавляя огня. Когда корочка образовалась, а весь сок, который пустило мясо, выпарился, добавляем порезанный тонкими полукольцами (или четвертькольцами, если луковицы большие) лук и жарим до золотистого цвета лука. Можно подбавить капельку растительного масла. Затем к луку добавляем порезанную крупной, но тонкой соломкой морковь и болгарский перец.
Следующим закладываем сырой картофель, порезанный недлинной крупной соломкой и специи. Отлично подойдет зира (кумин), черный перец, паприка, а любителям сладко-пряных ароматов рекомендую положить звездочку-другую бадьяна.
http://mirsovetov.ru/images/1087/6.jpg
Солим по вкусу, тщательно перемешиваем и оставляем все минут на 10. Затем кладем помидоры, порезанные тонкими дольками, и оставляем тушиться еще минут на 15. Теперь вливаем в мясо-овощную смесь бульон из-под отваренной лапши. Количество жидкости выбирайте на свой вкус, мне нравится не жидкий, но не слишком густой вариант. Варим подливу до готовности картофеля. Тем временем делаем заправку: режем кусочками чеснок и кусочек острого перчика и немножко давим все это в ступке.
Если ступки нет, то подойдет салатник и ложка, которой по стенке миски слегка растираем острую массу. Нарезаем зелень, зелени должно быть много, обязательно порежьте сельдерей, который придаст блюду несравненный аромат. В самом конце варки кладем в ваджу-кайлу зелень и острую заправку, перемешиваем, даем прокипеть минутку и выключаем, закрыв кастрюлю крышкой – подлива готова.
Лагман – подаем на стол.
Подавать лагман нужно не в мелких тарелках, а глубоких пиалах. Вначале кладем на дно пиалы лапшу, которую предварительно ошпариваем крутым кипятком.
А затем сверху поливаем ваджей (кайлой).
http://mirsovetov.ru/images/1087/10.jpg
Можно дополнительно сверху присыпать зеленью и подать отдельно остаток острой заправки – вдруг кто-то любит более острую пищу.
А когда на следующий день вы обнаружите, что подлива еще осталась, а лапша уже нет, то приготовьте рис, который используйте вместо лапши. Главное, не забудьте уточнить, что в таком случае вы подаете своим домочадцам вариант лагмана, который называют Ган-фан. Приятного аппетита!

+2

15

Рулет из куриного филе

Котлеты, тушеное мясо, котлеты, полуфабрикатные котлеты… Чаще всего наше повседневное меню состоит именно из этих мясных блюд. Неудивительно, что к выходным или, тем более, к праздникам хочется приготовить что-то неординарное. Но и такое, чтобы не очень напрягаться. И сытно. И чтобы хватило либо на большую компанию, либо на пару дней. Всем этим требованиям отвечает мясной рулет. Вкусный в горячем и холодном виде, сытный и красивый, да и готовить его вовсе несложно и недолго. Рулет можно приготовить с самыми разнообразными начинками и из любого мяса. Сегодня мыпредлагаем вашему вниманию один из множества рецептов рулета из курицы. Попробуем приготовить?!
Рассказывать о пользе куриного мяса и о его замечательных вкусовых качествах долго не приходится – все это и так знают. Богатая ценнейшими белками, витаминами и микроэлементами, нежная и сочная курятина отлично подходит для приготовления рулетов, которые можно запекать, жарить и варить. У каждого из вариантов приготовления есть свои достоинства и недостатки, свои противники и поклонники. Но все же самым надежным способом угодить всем вкусам и сохранить при этом полезные свойства мяса – это запечь его в духовке.
Куриный рулет – продукты
0,7-1 килограмм куриного филе;
200 грамм грибов;
200 грамм сыра;
3-4 яйца;
соль, специи, зелень по вкусу.
http://mirsovetov.ru/images/1110/1.jpg
Куриный рулет – приготовление
Вначале следует подготовить куриное филе. Если вы купили грудки с кожицей, то кожу нужно снять, вырезать косточки и лишний жир. Если же филе вы купили в магазине, то дополнительная зачистка не потребуется, разве что срезать жирок и убрать совсем тонкие части мяса внизу. Затем острым ножом аккуратно разрезаем мясо вдоль. При этом до конца кусочки не прорезаем, а оставляем соединение в полсантиметра толщиной, так, чтобы кусочек филе можно было развернуть по этому стыку как книгу.
-
Теперь получившиеся широкие пласты мяса, по форме напоминающее сердечко, нужно хорошенько отбить.
Для того чтобы отбить мясо, нужен молоточек, деревянный или металлический. Металлический проще чистить после использования, но его лучше использовать для толстых частей мяса или для более плотного и жесткого мяса. Деревянный молоточек лучше перед использованием смочить водой, чтобы при отбивке он не впитывал мясной сок. То же самое касается и разделочной доски, на которой будем отбивать. Но самым идеальным вариантом, сохраняющий не только сочность мяса, но и чистоту кухни, будет использование пищевой пленки.
Заворачиваем куски филе в пищевую пленку и начинаем отбивать. Не бойтесь, что пленка порвется, она очень эластичная и такой неприятности не произойдет.
Если у вас нет молоточка для отбивания мяса, это не страшно: отбивать его можно тыльной стороной ножа в разных направлениях. Можно воспользоваться черенком рукоятки, если, конечно, она достаточно широка. Итак, отбиваем мясо с обеих сторон, так, чтобы филе стало раза в полтора шире, чем было. После этого присаливаем его и посыпаем любимыми специями для курицы. Подготовив таким образом все филе, на ту же пищевую пленку укладываем куски курятины чуть внахлест друг на друга так, чтобы получился крупный пласт отбитого мяса.
Теперь подготавливаем начинку. Для этого мелко режем лук и пассируем его в масле до золотистого цвета. Затем, когда лук чуть зарумянится, добавляем на сковороду грибы, порезанные тонкими пластинами, и жарим все вместе до румяной корочки.
Пока на сковородке жарятся грибы с луком, разбиваем в глубокую тарелку куриные яйца. Солим по вкусу, добавляем специи и молоко или кефир и тщательно перемешиваем.
Если интенсивно взбить яйца с солью и жидкостью, то яичная масса наполнится кислородом, будет пышной, воздушной, но пористой. Для рулета же лучше подойдет тонкий и эластичный омлет с плотной структурой, а для этого яйца нужно именно перемешивать, но не взбивать.
Подготовленную яичную смесь выливаем на горячую сковороду и жарим с двух сторон до золотистого цвета. Важно не передержать омлет на огне, чтобы он не высох.
http://mirsovetov.ru/images/1110/5.jpg
Теперь собираем наш будущий рулет. На куриное мясо кладем омлет. Если омлет чуть перестоял на огне, то курятину предварительно можно смазать сметаной или тонким слоем майонеза. На омлет выкладываем грибы с луком и аккуратно разравниваем по всей поверхности.
Поверх грибов укладываем тонкий слой сыра, тертого на терке. Можно не тереть сыр, а порезать его тонкими ломтиками и уложить поверх грибов: сыр при запекании расплавится независимо от вида нарезки.
http://mirsovetov.ru/images/1110/7.jpg
При желании тонкий слой тертого или нарезанного ломтиками сыра можно уложить под омлет, поверх мяса.
Теперь, при помощи пищевой пленки туго сворачиваем рулет. Чем туже свернется рулет, тем сочнее он получится. Но, даже если на первый раз мясо не удалось достаточно отбить, и рулет свернут не очень аккуратно, не спешите обматывать его нитками: при запекании в духовке мясо не развалится и рулет сохранит свою форму. А вот излишек начинки, если таковой будет, лучше убрать, чтобы сыр не пригорел в форме. Когда рулет свернут, перекладываем его в форму для запекания (не забудьте вытащить из-под заготовки пленку, с помощью которой рулет так удобно было переносить на противень или в сковороду). Затем смазываем его сметаной или майонезом и ставим в разогретую примерно до 200 градусов духовку.
Запекать рулет нужно от получаса до часа, в зависимости от количества мяса. Готовность рулета проверяется так же, как и всегда: когда из мяса при протыкании его вилкой будет выделяться прозрачный сок, а корочка станет нежно золотистой – блюдо готово.
http://mirsovetov.ru/images/1110/9.jpg
Ароматы к тому времени по квартире будут плыть совершенно волшебные, и пропустить момент готовности рулета вам не грозит. Далее все просто: не дожидаясь, пока остынет (потому что есть захочется, как только вы вынете форму из духовки) и, стараясь не обжечься, аккуратно нарезаем длинным острым ножом кусочки рулета, гарнируем его печеной или отварной картошечкой и немедленно зовем всех к столу.
http://mirsovetov.ru/images/1110/10.jpg

+3

16

Рулет-пирожное из кукурузных палочек
http://crevetka.com/userfiles/image/vipezka/kukur%20pal/kukur%20pal.JPG

Продукты:

150 граммов мармелада,
200 граммов очищенных грецких орехов или арахиса,
2,5 пачки кукурузных палочек по 70 грамм,
1 банка вареной или обычной сгущенки,
175 грамм масло сливочное.

Приготовление:

Кукурузные палочки высыпаем в глубокую посуду, туда же выкладываем сгущенку и растопленное сливочное масло. Нарезаем мармелад .Перемешиваем кукурузные палочки со сгущенным молоком и маслом. При этом следует очень сильно разминать палочки рукой, ломая их. Затем добавляем порезанный мармелад и перемешиваем. Измельчаем орехи. Из получившейся массы формируем продолговатый батон.Обваливаем в измельченных орехах. Заворачиваем в целлофан или фольгу. И отправляем в морозилку на полчаса. Достаём из холодильника, разворачиваем и нарезаем ломтиками поперёк.

+2

17

Малиновый пирог http://www.gotovim.ru/pics/sbs/malinovpirog/rec.jpg

Для теста: дрожжи (свежие) - 25г; молоко (теплое) - 250 мл; сливочное масло (размягчённое) - 100г; яйцо - 1 шт.; сахарный сироп - 1/3 стакана (75 мл); мука - около 500г; для начинки: малина (свежая) - 1.5 стакана; сливочное масло (размягченное) - 40г; лимон (цедра) - 1/2 шт.; сахар - 1/4 стакана; ванильный сахар - 1-2 ч.л.; яйцо для смазки - 1 шт.; для глазури: сахарная пудра - 1/2 стакана
  Разводим дрожжи в тёплом молоке. Добавляем туда масло, яйцо, сироп и соль.
  Затем добавляем постепенно просеянную муку и вымешиваем тесто до гладкости. Я мешаю миксером с крючками-насадками.
  Накрываем полотенцем и даём подойти около получаса.
В это время готовим начинку: перебираем малину, но не моем, а то очень мокро будет и перетираем масло с сахаром и цедрой в однородную массу.
  Тесто подошло. Раскатываем его в прямоугольник, намазываем масляной начинкой и посыпаем малиной.
  Заворачиваем в рулет, режем на кусочки, которые укладываем в две промасленные формы, около 25 см в диаметре. Даём расстояться еще полчаса, смазываем взбитым яйцом и выпекаем в духовке при 200 градусах где-то 20 минут. Остудить. Лучше, когда чуть остынет, достать пирог из формы и дать остыть вверх ногами, иначе дно будет очень мокрым. Остывшие пироги полить глазурью, которую делаем из полстакана сахарной пудры и 1.5 ч.л. воды. Всё! Приятного аппетита!

+2

18

Рыбные котлеты

Приготовление: Открыть банку любых рыбных консервов в масле. Размять вилкой. Добавить яйца, соль, перец по вкусу. Перемешать. Всыпать манку и тщательно еще раз перемешать. Сформировать котлетки и обжарить в растительном масле.

Состав: 1 банка консервированной рыбы в масле, яйцо - 2шт, манная крупа, соль, перец - по вкусу.

Быстро и вкусно!

увеличить

Отредактировано Alisa (2011-05-21 17:27)

+2

19

Салат с креветками
http://www.prelest.com/files/aimages/p1050430.jpg
Невероятно полезный салатик с креветками – ярок и вкусен. Легко готовить дома, легко поразить гостей.

Состав:
Креветки жареные
Салат «Айсберг» (можно заменить на китайский салат или любой другой листовой салат)
Помидоры «Черри»
Сыр «Пармезан» (на любителя, в качестве украшения)
Майонез (или йогурт для салата)
Соль, перец – по вкусу

Приготовление:
Очищаем креветки (долгая и кропотливая работа, но она того стоит), обжариваем их на подсолнечном масле. Режем листья салата, помидоры «Черри», добавляем остывшие креветки.
Все перемешать, не забываем посолить и поперчить. Заправляем салат с креветками майонезом. Украсить по желанию.

+2

20

Торт Наполеон: "Медовый наполеон"

http://www.prelest.com/images/article/tort_napoleon_1.jpg

Для коржей: 4 яйца, 4 стакана муки, 4 столовые ложки мёда, 150г масла сливочного, 1 стакан сахара, 1,5 чайной ложки соды погашенной уксусом.
Крем: 1л 250г густой сметаны, 1,5 стакана сахарной пудры, 1 лимон.

ТЕСТО: Мёд, сахар и масло растопить на водяной бане, слегка остудить и вбить яйца. Добавить погашенную соду, муку и замесить тесто. Оно получается масляным. Разделить на 10 колобков и положить в холодильник (можно в морозилку). Пока тесто застывает - готовим крем.
КРЕМ: Натереть на мелкой тёрке лимон вместе с кожурой (кому не нравится её горчинка - может срезать корочку). Взбить миксером сметану с сахарной пудрой, добавить протёртый лимон. Ещё раз взбить и поставить пока в холодильник. Теперь вынимаем по одному кусочку теста, раскатываем на бумаге для выпечки тонкие коржи, прокалываем вилкой и выпекаем в прогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета.
Коржи лучше делать тонкими - они тогда лучше пропитываются. Крошки подсушивают, измельчаю и посыпают весь торт. Но вкус одинаково нежный, так и тает во рту.

Отредактировано Alisa (2011-05-21 17:34)

+2

21

Солянка
http://www.prelest.com/files/imagecache/group_image150x300/3/article_gallery/7.jpg
Берём кусок говядины, промываем хорошенько водой, затем заливаем водой в большой кастрюле (я литров шесть беру - народ приходит на мои супы немалый) и варим из него бульон. Не солим, кипятить лишь на очень маленьком огне. Первый бульон после закипания слить. Мясо заливаем кипятком, доводим снова до кипения. Пенку удалить. Через 90 минут вынимаем мясо, остужаем и нарезаем небольшими кубиками.

В это время обжариваем мелко нарезанный репчатый лук до золотого цвета в оливковом масле. Добавляем нашинкованные соленые огурцы к луку. Смешиваем лук и огурцы, снимаем с помидор кожицу (можно использовать консервированные цельные помидоры или томат, томатную пасту), мнем, заправляем солью, сахаром, черным душистым перчиком и подсушиваем немного, минуту, уже вместе с готовыми луком и огурцами. Нарезаем кубиками копченные колбаску, сосисочки, баранину, варенную колбасу, курочку копчённую; варенные почки, печень. Смешиваем с нарезанной говядиной, закидываем в кипящий на медленном огне бульон. Открываем консервированные оливки без косточек и закидываем в кипящий суп. Солим и добавляем специи по вкусу. Огонь выключаем.

В тарелку можно положить дольку лимона.

+2

22

Баклажаны фаршированные
http://www.prelest.com/images/article/baklajan_farsh.jpg
Приготовление: Выбрать баклажаны одинакового размера, помыть, очистить хвостик. Разрезать вдоль попалам и вынуть из середины мякоть. Пустые лодочки и вынутую мякоть мякоть посолить и оставить на 30 минут полежать. После сполоснуть водой, лодочки высушить полотенцем. Обжарить в подсолнечном масле морковь с луком и шампиньонами. Добавить туда мясной фарш и порезанные кубиками мякоть баклажанов, немного потушить. Заполнить лодочки приготовленным фаршем, сверху посыпать сыром и запечь в духовке.

Состав: баклажаны - 2 шт., морковь - 1 шт, лук - 1 шт., фарш - 300г, шампиньоны - 100г, сыр - 100г

Так же можно делать и кабачки.

+2

23

Украшение блюд.

Используя разные формы и контрасты цвета продуктов для украшения блюда, можно даже в будний день без лишней траты времени подать его так, чтобы оно выглядело декоративно и аппетитно.

Для украшения мясных, рыбных и овощных блюд можно использовать желе, приготовленное из бульона, соуса жаркого или различных овощных соков. Для этого 5 г предварительно замоченного желатина (он должен набухнуть) разведите в 100 г подогретого сока или бульона. Приготовленную жидкость разлейте в формочки или посуду, предварительно сполоснув их холодной водой или смазав растительным маслом. Если желе из формы не вынимается, дно формы на мгновение погрузите в горячую воду. Цветные соленые желе используйте как гарнир к мясным или рыбным блюдам (перед подачей крупно нарежьте их).

Декоративное желе.
Из морковного и томатного сока можно получить оранжевое желе, из сока свеклы - красное, из шпинатного сока - зеленое, из кефира или сметаны (с измельченной зеленью или хреном) - белое. Жирные мясные блюда и блины подавайте совсем горячими, ставя на стол подогретые тарелки. Летом холодные супы рекомендуется остудить в холодильнике. Сладкие супы зимой можно подавать теплыми, летом - охлажденными, можно даже с кусочками льда. Любое блюдо должно быть не только полезным, но и вкусным, аппетитным.

Украшения холодных закусок.
Для украшения можно использовать половинки, кружки, четвертушки сваренных вкрутую яиц (важно, чтобы у яиц были яркие желтки).
На нарезанные кружками желтки положите по ломтику редиса, красного перца, помидора или посыпьте их щепоткой молотого красного перца, измельченной зелени. Отдельными группами можно поместить рубленые белок и желток, измельченную зелень.

Сливочное масло и сыр
Масло можно нарезать декоративно с помощью выемки, предварительно смочив ее в горячей воде, выложить на зеленые, только что промытые листья зеленого салата, свежей капусты, шпината.
Сыр, натертый на крупной терке, используйте для посыпания макарон, омлетов и некоторых супов. Посыпанные сыром запеканки сохраняют сочность. Сыр вместе с жиром образует ярко-желтую поверхность на гренках, запеканках, приготовляемых в духовке. Только не допускайте высыхания, зажаривания сыра - он становится невкусным.

Паштеты можно подать у столу в виде шишки. Для этого из паштетной массы формируют шишку, затем поставьте ее на тарелку острым концом вверх. Облейте майонезом. Затем кончиком ножа отделите от шишки чешуйки по периметру. В каждом следующем ряду - чешуйки делаются со смещением. Затем на каждую чешуйку положите зернышко консервированной кукурузы. Получается кедровая шишка в снегу.

Селедку под шубой - делаю в кольце из разъемной формы для торта. Когда снимаешь кольцо - получается салат-торт. Боковые стенки обмазываю майонезом.

Зелень.
Измельченные укроп, петрушка, зеленый лук и другие вкусовые растения пригодны для посыпания супов, соусов, тушеных блюд. К тому же они витаминизируют пищу.
Листья салата, сельдерея, петрушки, различных видов капусты, помидоры, редис и другие овощи украсят подаваемую в тарелках еду, сделают ее красочной, привлекательной.

Нарезка овощей
Для украшения праздничного стола овощи можно нарезать декоративно.
Крепкие красные или ярко-желтые помидоры острым ножом разрежьте пополам, на четыре части или на кружочки.
Ломтики помидоров можно чередовать с кружочками неочищенных зеленых огурцов. Такая яркая декорация особенно подходит к невзрачного цвета блюдам. Помидоры можно оформить и в виде корзиночек. Для этого выньте мякоть, помидоры наполните зеленым горошком, маринованными маленькими грибками или "букетиками" отварной цветной капусты. Свежие или консервированные огурцы нарежьте кружочками или веером.

Розы из помидоров.
Начиная с основания помидора, срежьте по спирали его кожицу одной полоской до черешка. Чем тоньше будет эта полоска, тем равномернее она завернется. Нож должен быть острым, а помидор - зрелым, но крепким.
Размотайте полоску из кожицы помидора в плоскую спираль, положив его мякотью вниз на рабочую поверхность. Начинайте разматывать с конца, ближнего к черешку.
Когда практически вся полоска размотана, соберите ее в розочку, используя широкое начало полоски как основание и свернув из нее как можно больше «раскрывшихся лепестков».

Кружочки лука приобретут красивый коричневый цвет, если их на 10 мин положить в молоко, затем обвалять в муке или сахарном песке и пожарить в растопленном жире. Нарезанный кружочками свежий лук можно обвалять в молотой паприке и выложить его на блюдо, чередуя с белыми кружками лука. Позаботьтесь о том, чтобы у вас в резерве были стручки перца яркого цвета. На зиму их можно сохранить, замораживая, консервируя в маринаде, соленой воде или растительном масле. Для украшения можно использовать как целые, так и нарезанные кольцами стручки перца. Иногда достаточно небольшой полоски стручка перца, чтобы блюдо выглядело ярким.

Фрукты и ягоды
Лимоны, апельсины, другие фрукты и ягоды могут украсить не только сладкие, но и мясные, рыбные, яичные блюда. В центре блюда можно поместить сливы, клюкву, маринованные вишни, крыжовник, райские яблочки, веточки петрушки или кусочек стручкового перца. На блюдо с жареной птицей или рыбой можно положить сваренные в маринаде вишню, крыжовник, яблоки, груши, сливы, тыкву, абрикосы, цидонию, клюкву, барбарис, гроздья смородины, бруснику и др. Их можно подать пестрой смесью или разложить группами по цвету. Очень красиво выглядят фаршированные красные яблоки.

+2

24

Салат с копченой рыбой
http://www.prelest.com/images/article/salat_skumbriya.jpg
Приготовление: Разделать рыбу, нарезать на мелкие кусочки. Яйцо и рис отварить. Огурец нарезать соломкой, яйцо и лук мелко порубить. Смешать все ингредиенты. Заправить салат майонезом. Украсить зеленью.

Состав: копченая скумбрия(можно копченую треску или судака) - 1 шт., яйцо - 4 шт., рис - 1 стакан,
соленый огурец - 2 шт., лук репчатый - 1 небольшая головка, соль - по
вкусу, зелень укропа.

+1

25

Все виды кофе и кофейных напитков

Кофе - напиток (обычно горячий), изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина, оказывает стимулирующее действие.
По общепринятой версии слово "кофе" происходит от арабского араб. qahwa, кава - "возбуждающий напиток". По другой версии оно произошло от названия области Каффа на юго-западе Эфиопии, где, согласно одной из легенд, впервые были открыты тонизирующие свойства этого растения.
Из Эфиопии кофе попал в соседнюю Аравию и мгновенно завоевал популярность на полуострове, особенно в его юго-западной части - Йемене, который оставался единственным поставщиком кофе на мировой рынок. Новые кофейные плантации были разбиты в районе города Моха (тогда он назывался Мокко). Прежнее название города до сих пор служит торговой маркой для одного из сортов кофе на протяжении нескольких столетий.
Примерно в XVII веке кофе попадает в Европу, через Венецию и вскоре в Италии открывается первая кофейня. Затем в Англии, Париже, Берлине и Вене. Кофе стремительно шагает по миру и к концу XVII - началу XVIII века напиток известен уже практически во всей Европе, в России, странах Скандинавии и Северной Америке. А к середине XVIII века кофе уже не только с удовольствием пьют, но и культивируют в Бразилии, Цейлоне, Центральной и Южной Америке.
Сегодня кофе можно, без преувеличения, назвать самым популярным напитком в мире. Человечество в среднем ежегодно выпивает более четырёхсот миллиардов чашек. Кофе - второй по популярности и распространённости товар после нефти. Ведь кофе - не просто напиток, а напиток, в котором присутствует таинственный дух, приносящий неподдельное наслаждение. Арабские купцы уверяли, что те, кто пьют кофе, окажутся в раю.
В природе существует около 70 видов кофейных деревьев - от карликовых кустарников до 10-метровых великанов. Существует два основных ботанических вида кофейных деревьев (и соответственно зёрен получаемых из плодов этих деревьев): арабика и робуста, которое иногда называют конголезским кофе. Примерно три четверти мирового производства кофе основывается на арабике ("Coffee arabica"). Большей частью арабика произрастает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Красивые по форме зерна как правило имеют скорее продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы "S" линию, в которой обычно после лёгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды. Вид робуста является быстрорастущим и более устойчивым к вредителям, чем арабика и произрастает примерно от 0 до 600 м над уровнем моря, прежде всего - в тропических районах Африки, Индии и Индонезии. Зерна имеют округлую форму, цвет - от светло-коричневых до серовато-зелёных. Данный вид, на который приходится четверть мирового производства кофе, обычно считается менее изысканным с точки зрения аромата. В то же время робуста содержит больше кофеина, а также часто используется в эспрессо-смесях, что позволяет добиваться более качественной кофейной пенки и удешевляет смесь. Два других сорта: либерика и эксцельса - не имеют промышленного значения.                               

ЧЕРНЫЙ ЯМАЙСКИЙ КОФЕ .

Рецепт примерно на 8 персон
Ингредиенты:
1,5 литра черного кофе (фильтрованного кофе,приготовленного из расчета 10 столовых ложек молотого кофе на 1 литр воды)1 лимон и 2 апельсина, тонко нарезанных3 столовых ложки рома80 граммов сахарной пудры 8 долек лимона для гарнира Положите апельсиновые и лимонные дольки в кастрюлю. Залейте туда кофе и поставьте на огонь. Когда смесь соберется закипеть, влейте в нее рому и всыпьте сахару. Помешайте, чтобы растворить сахар. Сразу же после этого снимите с огня. Пока кофе еще горяч, разлейте его по стаканам и украсьте их лимонными дольками. СоветЭтот напиток делается на основе кофе средней крепости. Подойдет любая степень обжарки, однако кофе слишком темной обжарки испортит вкус рома и цитрусовых.

Отредактировано АЛЕКСАНДР (2011-06-05 11:57)

+2

26

Глинтвейн с кофе

Продукты для приготовления:
1/4 л готового кофе Мокко, 1 бутылка красного вина, 150 г сахара, 1 рюмка коньяка. Все указанные в рецепте продукты смешать. Приготовленную смесь поставить на огонь и довести до кипения. Немедленно подать.

0

27

Какие холодные супы, кроме окрошки, вы знаете?

Летом холодные супы, как обычно, выходят на первые строки в домашних и ресторанных меню.

Но, честно говоря, выбор холодных супов в ресторанах удручает: как правило, все сводится к литовскому борщу и банальной окрошке с вариациями. А ведь помимо традиционных свекольников и окрошек, которые умеет готовить всяк, в семейство холодных супов входит еще и множество более редких блюд с разных концов света: от таратора до гаспаччо.

С другой стороны, кушать холодный суп лучше всего в беседке на даче – тут тебе и огурчики-помидорчики, и прямо с грядки. Но и тут таратор и гаспаччо лишними, на мой взгляд, никак не будут. Научившись их готовить (благо все они не сложны в приготовлении), вы снискаете среди знакомых славу недюжинного кулинара.

Ведь болгарский таратор покоряет сочетанием прохладных огурчиков с толченым орехом. А сытное грузинское мужужи, чем-то напоминающее холодец, хорошо пойдет с доброй порцией дружеских тостов в виноградной беседке. Из банальнейшей банки кильки в томате можно приготовить очень вкусный и дешевый горобиевский борщ. Экзотика проста в приготовлении: это я о холодном томатном супе с кремом авокадо. А радостные солнечные тона морковного супа с карри поднимут настроение, даже если изменчивое солнышко вновь скроется за тучи.

Единственное условие – для приготовления некоторых блюд вам понадобится блендер.

Таратор (Болгария)

На порцию: 75 г огурцов очистить, нарезать мелкими кубиками или ломтиками, добавить толченый чеснок. Залить 90 г простокваши или кефира, размешать, прибавить уксус. Смесь разбавить холодной кипяченой водой и положить толченые орехи. Суп заправить нарезанной зеленью укропа и растительным маслом.

http://world.menu.ru/uploads/img/000110/01.jpg

Мужужи (Грузия)

Из свиных ножек удалить трубчатые кости, разрезать пополам, уши и хвосты нарезать, положить всё в кастрюлю, залить водой и варить 30-40 минут. Затем мясные продукты переложить в другую посуду, бульон процедить, влить туда же, добавить коренья, лук, специи, соль и варить до готовности. Подавать в холодном виде (бульон застынет, как в заливном)

Холодный томатный суп с кремом авокадо

1 кг помидоров мелко нарезать, протереть через сито, очистить и протереть 1 луковицу, перемешать с растительным маслом, уксусом, приправить солью, перцем.
Для крема: очистить авокадо, удалить косточку, крупно нарезать, очистить, размять, взбить миксером со 125 мл молока, лимонным соком, сахаром, солью.
Суп разлить по тарелкам, добавить крем.

Андалузский гаспаччо

Ошпарьте кипятком 4-5 спелых помидоров, очистите от кожицы и семян. Один помидор отложите, остальные и очищенный огурец измельчите в процессоре, перелейте в отдельную посуду.
Затем отложенный помидор измельчите вместе со средней луковицей, зубчиком чеснока и размоченным ломтиком булки без корки. Добавьте майонез (ок. 150 г), столовую ложку яблочного или бальзамического уксуса, 0,5 л воды или томатного сока, по щепотке сахара, соли, перца.
Соедините две смеси и заправьте оливковым маслом extra virgin. Подайте суп на стол с кусочками льда, сделанного из кипяченой воды, посыпьте зеленью петрушки и сельдерея и белыми сухариками. До подачи супу не помешает несколько часов постоять в холодильнике.

http://world.menu.ru/uploads/img/000110/02.jpg

Холодный огуречный суп с гренками

Возьмите 500 г огурцов, 1 ст. овощного бульона, 1 небольшой пучок укропа, 1 ст. кефира, 1 ст.л. лимонного сока, 100 г козьего сыра, 1 ломтик черного хлеба, 1 ч.л. слив. масла, соль, перец.

Огурцы очистить и нарезать кубиками. Две трети огурцов перемешать с сыром и овощным бульоном и сделать пюре. Укроп помыть, нарезать, добавить в суп вместе с кефиром, лимонным соком и кусочками огурцов. Приправить солью и перцем. Хлеб нарезать кубиками и поджарить в масле на среднем огне. Суп разлить в тарелки и посыпать гренками.

Борщ по-Горобиевски (Украина)

Возьмите 300 г картофеля, 300 г капусты, 100 г лука репчатого, 100 г моркови, 100 г кильки в томате, 100 г растительного масла, специи. В кастрюлю налить воды, положить порезанную картошку, порезанный кубиками репчатый лук и варить до полуготовности. Добавить нашинкованную капусту. Пока все варится, поджарить немного репчатого лука с морковью на растительном масле и добавить в борщ. За 5 – 10 минут до готовности положить банку кильки в томатном соусе. Лавровый лист, соль, специи по вкусу. Кушать холодным.

Морковный суп с карри

1,5 кг моркови нарежьте кружками толщиной 2 см. Крупно нарежьте 450 г репчатого лука. Пассеруйте лук в масле до золотистого цвета, смешайте половину моркови и лук и при помощи блендера превратите в суп-пюре. Выложите в кастрюлю, добавьте карри и тертый имбирь, пассеруйте, постоянно помешивая, 1 минуту. Добавьте кружки моркови и соль, влейте 800 г куриного бульона и 450 мл воды, доведите до кипения, затем уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 30 – 40 минут, пока морковь не станет мягкой. Сняв с огня, добавьте сливки и 1 литр воды, перемешайте и поставьте в холодильник часа на 4, суп должен стать очень холодным. Украсьте кинзой.

http://world.menu.ru/uploads/img/000110/03.jpg

+2

28

Кофе по-венски

В неполный стакан сладкого горячего кофе положить примерно 40 г. сливок, взбитых с одной чайной ложкой сахара. При взбивании можно также добавить немножко ванилина и шоколадной крошки

Кофе по-нормандски

Рецепт на 4 персон
Ингредиенты:
50 мл крепкого кофе (профильтрованного кофе или эспрессо, сваренного из расчета 75 граммов кофе на литр воды)50 мл яблочного сока2 столовых ложки коричневого сахара (по вкусу)3 апельсина, нарезанных тонкими ломтиками2 палочки ванили1 щепотка смеси из 5 приправ1 щепотка молотой гвоздики палочка корицы в качестве гарнира Все ингредиенты поместите в одну кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, затем ослабьте огонь и оставьте на 10 минут. Перелейте смесь в предварительно нагретый кувшин, затем разлейте его по чашкам для каппучино, добавляя в каждую по 1 палочке ванили.СоветВы можете сделать свой напиток алкогольным, вместо 1/4 яблочного сока добавив туда кальвадоса (в тот момент, когда вы уменьшили огонь на этапе 1). Только не позволяйте кальвадосу кипеть.

+2

29

Кофе по-ирландски

Потребуется 100 граммов готового черного кофе, 1,5-3 чайных ложки сахара, 2-3 чайных ложки водки. Все перемешать. Некоторые рецепты кофе по-ирландски предлагают перед употреблением добавлять немного сливок или сметаны по вкусу.

+1

30

Кофе "Виктория"

Рецепт на 3 или 4 персоны
Ингредиенты:
70 мл горячего черного кофе6 столовых ложек коньяка или рому5 мл Куантро или другого апельсинового ликера2 столовых ложки сахара6-8 бутонов гвоздики2 палочки корицышкурка 1 лимона и/или 1 апельсинапалочки корицы и лимонная цедра для гарнира (по желанию) В большой кастрюле на слабом огне нагрейте коньяк (или ром), Куантро, сахар, гвоздику, корицу и лимонную или апельсиновую корки. Влейте черный кофе, приготовленный из расчета 11 столовых ложек и 1/2 чайных на 1 литр воды. Идеальный кофе должен быть сильной обжарки, но вкус эспрессо будет слишком доминировать. Перемешайте и разлейте по чашкам. Добавьте к каждой палочку ванили, обвитую апельсиновой коркой. СоветМожно сделать так, чтобы смесь с коньяком горела, пока вы не нальете кофе. Чтобы погасить пламя, лейте кофе тонкой струей

+1

31

Что ухудшает вкус кофе

Вкус и аромат обжаренного кофе дольше сохранится, если правильно выбрать для него упаковку. Есть несколько типов - жестяные банки, бумажные, вакуумные и газонаполненные пакеты с вентиляционным клапаном. Последние два вида упаковки являются наиболее дорогими и технически сложными.

По словам профессионалов, качество обжаренного кофе существенно снижается во время упаковки. Причина - процесс дегазации, который её сопровождает. Последние две причины можно назвать вынужденными стадиями. Обжаренные зёрна хранят таким образом, чтобы из них вышел углекислый газ и обжаренный и смолотый кофе можно было упаковать в металлические вакуумные пакеты с более тонкими стенками.
Дело в том, что основная часть обжаренного и смолотого кофе в упаковках выдыхается ещё в процессе упаковки, за несколько месяцев до того, как кофе попадает к потребителю. Кроме того, оборудование для вакуумной упаковки, которым владеют и пользуются производиетли металлических банок, было разработано и стало применяться более 60 лет тому назад - ещё до первой мировой войны - и с тех пор практически ничего не поменялось в его функционировании.

И хотя считается, что из вакуумных металлических банок удаляется до 90% воздуха и остается только 2%-ый кислород, хорошо известен тот факт, что остаточный кислород в них может достигать 3 или 4%. А в клапанных мешочках и пакетиках кислорода может быть ещё больше.
Потребители и поставщики принимают кофе такого низкого качества под влиянием того, что обжарщики заявляют: "Мы предоставляем свежеобжаренный и свежемолотый кофе, который сохраняет все свои качества благодаря нашим вакуумным упаковкам". Это неправда.
Свежеобжаренный кофе не горчит. Напиток из него получается мягким на вкус. Из кофе же, который был обжарен всего несколько дней назад и хранился при комнатной терпературе, кофе получается неароматный и горьковатый. Если в металлических банках или обычных пакетах с обжаренным кофе осталось 10% кислорода, через несколько дней он исчезнет весь.

0

32

История шоколада, столь привычного нам сейчас, началась очень давно, более 3000 лет назад.
Примерно за 1500 лет до нашей эры в низменностях на берегу Мексиканского залива в Америке возникла цивилизация ольмеков. Их культура оставила нам очень мало, но некоторые лингвисты полагают, что слово "какао" впервые прозвучало как "kakawa" примерно за 1000 лет до нашей эры, в момент расцвета цивилизации ольмеков.
Позднее на смену ольмекам пришла цивилизация майя. Предки майя пришли в низменные области северной Гватемалы примерно за 1000 лет до нашей эры. До тех пор, они жили (и многие майя все еще живут) на плоскогорьях Гватемалы и Мексиканской провинции Чиапас. Там какао, по-видимому, было очень редким, если было известно совсем. Как бы то ни было, спустившись с плоскогорьев, майя обнаружили и стали культивировать дикорастущее какао-дерево и как раз в тот период скорее всего и возникло современное произношение слова "какао"(Слева на картинке изображен бог какао у майя).

Примерно в 250 годах нашей эры развитие культуры майя вошло в свою классическую фазу. К 600м годам нашей эры майя разбили самые первые известные нам плантации какао. Были возведены грозные города Майя, с их замками-пирамидами и жестокими правителями. До своего падения в 9 веке нашей эры по своей архитектуре города Майя превосходили архитектуру древней Греции и Италии времен раннего ренесанса. Шоколад был роскошью и священным напитком для Maya, причем не только в жизни но и в смерти.
Шоколад был роскошью и священным напитком для Maya, причем не только в жизни но и в смерти.

Неверно было бы думать, что майя знали только один единственный шоколадный напиток. У них были хорошо разработанные методы приготовления шоколадных напитков разных видов с использованием различных добавок и компонент. Лингвисты, изучающие культуру майя, идентифицировали например фразы "witik cacao" и "cacao kox", но к сожалению мы так и не знаем, что они означают. Другая добавка, которую майя часто использовали в шоколаде - "piment". Во многих книгах это слово переведено, что как "перец", но это неверно. Истиным значением этого слова является "гвоздичное дерево". Перец был неизвестнен в Новом Свете перед завоеванием Испанией.

После 9 века нашей эры классическая культура майя начала распадаться, и на смену майя примерно в 1000 году нашей эры пришли толтеки. Но и эта культура угасла в 12 веке в результате внутренних разноглассий и восттаний. После 1200 года контроль над Мексикой и окружающими территориями установили ацтеки. Их цивилизация просуществовала вплоть до 1521 года, пока не была разрушена испанцами.

Во многих книгах о шоколаде говорится, что именно Ацтеки впервые культивировали какао-деревья и изобрели шоколадный напиток. Как мы уже говорили, это не - верно. Ацтеки тем не менее сыиграли большую роль в расширении использования какао в Новом Свете. Ацтекская легенда гласит, что семена какао попали к нам из Рая и что из плода какао-дерева исходят мудрость и сила. На карте изображена граница ацтекской империи на 1519 год - перед тем как она была разрушена испанцами. Наиболее важной территорией была область Xoconochco, которую Ацтеки завоевали в результате экспансии между 1486 и 1502. Это дало доступ империи ацтеков к наилучшим плантациям какао. Область Xoconochco была изолирована от остальной части империи ацтеков, поэтому дальние торговцы, играли очень важную роль в транспортировке какао-бобов в столицу Ацтеков, Tenochtitlan. Какао-бобы служили в империи ацтеков в качестве денег. Тем поразительнее количество какао-бобов, которое хранили королевские амбары империи. Один мешок какао, который переносил торговец торговца, составлял около 24.000 зерен какао. Это составляло три "xipuipillis".

Из некоторых источников известно, что дворец Nezahualcoyotl ежедневно потреблял 4 xipuipillis, и за год это составляло свыше 486 мешков. Тем не менее суммы, упомянутые выше - ничто по сравнению со складом какао Монтесумы, знаменитого императора ацтеков. Говорят, что этот склад вмещал более чем 40000 мешков какао. Этот факт не подтвержден, но без сомнения склад содержал огромное количество какао. Майя шоколадный напиток называли "xocolatl", а ацтеки - "cacahuatl"; в языке мексиканских индейцев слово "шоколад" проиcтекает из комбинации слов "choco" ("пена") и "atl" ("вода"). Возможно это произошло потому, что ранний шоколад был известен только как напиток.

Говорят что Кристофер Колумб привез какао-бобы королю Фердинанду из своей четвертой экспедиции в Новый Свет, но никто так и не обратил на них особого внимания ввиду большого количества прочих сокровищ, привезенных Колумбом. В последующие 100 лет после Колумба шоколад появился и в Европе. Стоя по 10-15 шиллингов за фунт, шоколад считался напитком для высшего света. В шестнадцатом столетии испанский историк Овиедо писал: "Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги. Какао-бобы использовали как валюту все нации; ...за 100 этих семян какао вполне можно было купить хорошего раба."

Шоколад использовался также и как лечебное средство ведущими целителями того времени. Так, Кристофер Людвиг Хоффман рекомендовал шоколад как средство против многих болезней, ссылаясь на опыт лечения кардинала Ришелье. С развитием промышленности шоколад стал более доступен, в него стали добавлять разнообразные добавки: молоко, специи, различные сладкие вещества, вино и даже пиво. Если первоначально шоколад считался исключительно мужским напитком, в дальнейшем он стал любимым детским напитком. В 1674 году с применением шоколада начали делать рулеты и пирожные. Эта дата считается датой появления "съедобного" шоколада, который можно было не только пить, но и есть.

+1

33

Чахохбили из курицы
http://www.prelest.com/images/article/chahohbili.jpg
Состав: курица - 800г, 1 луковица, помидоры - 2-3 шт., морковь - 2 шт., лавровый лист, перец, соль, зелень.
Приготовление: Курицу порубить на куски по 50-60 г, обжарить в духовке. Пока жарится курица приготовить соус. Для этого потушить в отдельной сковороде морковь, лук и помидоры. Затем залить курицу соусом и тушить 15 минут. При подаче посыпать чахохбили мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно подать рис.

Отредактировано Alisa (2011-06-16 22:02)

+1

34

Картофель, фаршированный грибами

Картофель почистить и разрезать вдоль на две части. Из каждой половинки удалить серцевину, так, чтобы получилось что-то вроде чашечки с толщиной стенок в полпальца - палец. Отварить в нормально посоленой воде почти до готовности и выложить на противень полостью вверх. Сырые грибы (шампиньоны, белые или лисички) порезать не очень мелко и жарить на большом огне, периодически помешивая, на подсолнечном или кукурузном масле (но не на соевом или оливковом) в течение 15-20 минут вместе с мелко порезанным луком и подавленным чесноком.

     Уменьшить огонь, влить вино и сливки, добавить орехи (подойдет толченый мускатный орех и/или кедровые орешки), посолить, чуть-чуть поперчить и тушить без крышки, помешивая, 10-15 минут. За 5 минут до окончания процесса тушения добавить примерно полстакана тертого швейцарского сыра. При отсутствии швейцарского, можно заменить любым другим желтым твердым сыром. Полученную слегка загустевшую заправку аккуратно разложить в картошку, так, чтобы получалось "с горкой", сверху густо посыпать тертым сыром и запекать в горячей духовке примерно 10 минут.

     Подавать горячим, есть с удовольствием под белое вино и приятные разговоры.

сырые грибы 500 г

картофель 5-6 шт. среднего размера

жирные сливки (от 30% и выше) 500 мл.

столовое белое вино 100 мл.

душистый молотый перец

сыр 100-150 г

орехи

чеснок 2 зубчика

соль

лук репчатый 1 шт. (большая головка)

+1

35

Картофель по-французски

Вымыть, почистить картофель. Нарезать соломкой, посолить, поперчить. Обжарить грибы с луком. Приготовить мясной фарш.
Уложить на блюдо слоями картофель, грибы с луком, фарш. Сверху смазать майонезом и засыпать все тертым сыром. Поставить в духовку на 50-60 минут. При подаче посыпать свежей зеленью.

Картофель – 6 шт.
Фарш – 400г
Сыр – 200г
Грибы (свежие, маринованные - любые)
Лук
Соль, перец, майонез – по вкусу
http://vse-recepty.com/uploads/posts/2010-11/1289629448_kartoshka-france.jpg

+1

36

Закуска
Ингредиенты:
• картофель
• сыр
• палочки с мясом краба (не путать с «крабовыми палочками»!)
• помидор
• чеснок
• красная икра
• зелёный лук
• майонез
• бородинский хлеб
Приготовление:
1. Очистить картофель, вырезать из него картофельные бочонки, отварить их
2. Натереть сыр , мелко нарезать палочки с мясом краба, чеснок и смешать всё с майонезом
3. Наполнить этой начинкой бочонки, выставить на блюдо
4. Нарезать тонкими маленькими кусочками бородинский хлеб, помидор, огурец и украсить ими бочонки
5. Мелко нарезать зелёный лук и посыпать бочонки им и небольшим количеством икры в качестве украшения

+1

37

Мясные рулетики с начинкой
http://www.prelest.com/files/imagecache/group_image150x300/1679/article_gallery/dsc_0839-17.jpg

Мясные рулетики с начинкой подходят как для праздничного стола, так и для обычного семейного обеда. Ведь своим близким так приятно дарить радость и тепло, а еще приятнее видеть как они уплетают за обе щеки приготовленное с любовью очередное блюдо.

Состав (количество продуктов берется по вкусу и в зависимости от числа едоков):
говядина
картофель
морковь
лук
грибы (шампиньоны)
майонез
соль, перец, горчица

Приготовление:
Говядину порезать тонкими пластами, как на отбивные. Хорошенько отбить, посолить, поперчить. Смазать тонким слоем горчицы.

Для начинки используем овощи. Картофель, морковь и лук очистить, порезать крупной соломкой. Положить начинку на каждый кусочек мяса (по желанию можно добавить соленый огурец), скрутить рулетом. Плотно уложить в жаропрочную форму.

Обжарить грибы с луком. Выложить их поверх рулетиков. Смазать майонезом и запекать в духовке 1,5 – 2 часа.

Приятного аппетита!

Блюда из лаваша
Из лаваша (или с лавашем) можно приготовить множество интересных блюд. Одним из самых распространенных вариантов являются рулеты с разнообразными начинками.
http://www.gastronom.ru/site_images/00000036/00012585.jpg
Учимся печь горячий лаваш
500 г мясного фарша, 300 г сыра, 3 луковицы, 1 яйцо, зелень, 50 г майонеза, соль, специи, 3 лаваша.
Фарш смешать с тертым сыром, рубленным луком и зеленью, вбить яйцо, добавить соль и специи, прожарить 5мин. Лаваш разрезать на 4 части, выложить фарш, завернуть трубочкой, завернутым краем уложить на противень, смазать майонезом и запекать 30 мин.

Пирог из лаваша делается за 30 минут. Очень прост и доступен в приготовлении всем.
Основные составляющие: 3-4 листа лаваша, пол-литра кефира, 2-4 яйца, сыр
В форму, смазанную маргарином, кладем лист лаваша, края пока свисают.
Пол-литра кефира смешиваем (слегка взбиваем) с яйцами (2-4), подсолить.
2-3 листа лаваша порвать на куски размером примерно 10х10 см, обмакнуть в кефирную смесь (лучше подержать их в смеси 30-60 сек), вынуть куски из смеси, отжать и в скомканном виде укладываем на лист в форме.
Посыпать все уложенные комки тертым сыром (сорт по вкусу) или смесью творога и брынзы (в этом случае не солить кефирную смесь).
Закрыть свисающими краями начинку. Если осталась кефирная смесь, выливаем ее на пирог. Напоследок кладем небольшие кусочки маргарина сверху всего пирога.
Испечь в духовке до образования корочки примерно 15 минут.
С начинкой можно поэкспериментировать - добавлять грибы, овощи, жареный лук попеременно.

Рулет с зеленью, крабовыми палочками и яйцами
Берем два листа лаваша, кладем один на другой, верхний смазываем майонезом, плотно посыпаем рубленой зеленью (петрушка, кинза, можно базилик и др.), накрываем еще одним листом лаваша, смазываем его майонезом, сверху выкладываем слой мелко порезанных крабовых палочек. Кладем еще лист лаваша, смазываем майонезом и посыпаем тертыми на мелкой терке яйцами. Заворачиваем лаваш рулетом (вместе с самым нижним, непромазанным листом), затем заворачиваем в полиэтиленовую пленку и ставим в холодильник на пару часов, чтобы рулет пропитался. Непромазанный лист лаваша спасет рулет от чрезмерной пропитанности, именно этим и объясняется его необходимость. Потом достаем и нарезаем. Рулет получается большой и очень сытный.
По такой же технологии готовили рулет с обжаренными с луком шампиньонами, тертой на крупной терке ветчиной и пастой из сыра, чеснока и майонеза (все последовательно: лаваш-шампиньоны, лаваш-ветчина, лаваш-сыр с чесноком).
Майонеза уходит примерно по полторы пачки по 250 г на один рулет.

Рулетики из лаваша с начинкой
лаваш армянский - 1 шт., лосось с/с - 200 г, сыр плавленый - 100 г, лимоны - 2 шт.
зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки.
Смешайте тертый сыр (сыра лучше брать побольше) с мелко нарезанной зеленью. Разложите лаваш на доске, намажьте сырной массой, затем распределите ломтики лосося. Сверните в рулет, оберните пищевой пленкой, положите рулет в холодильник на 30 минут.
Перед подачей разрежьте и выложите на листья салата, оформите ломтиками лимона и зеленью.

Рулет из лаваша с сыром
лаваш - 3 шт., салат зеленый листовой - 1 кочан, яйца вареные - 4 шт., сыр плавленый - 500 г, чеснок - 4 зубчика, зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки, майонез по вкусу.
Для начинки яйца и плавленый сыр измельчите, добавьте зелень, мелкорубленый чеснок и майонез, перемешайте.
На лаваш уложите листья салата, затем начинку и сверните лаваш рулетом. Заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 2-3 часа. При подаче нарежьте рулет ломтиками.

Закуска "Нежность" - рыбный рулет в лаваше
консервированный лосось 1 банк, лист лаваша (армянского) 1 шт., сыр гауда или эдам (германский) 300 г, зелень укропа 1 пучок, майонез (не очень жидкий) 150 г
Консервы мелко порубить с помощью вилки. Сыр натереть на крупной терке. Зелень мелко нарезать. В посуде смешать все ингредиенты.
Разложить на столе лист лаваша. Как следует намазать его получившейся массой. Начиная с одного края аккуратно скатать его в рулет.
Закрыть рулет пищевой пленкой и поставить в холодильник приблизительно на час. Как только рулет пропитается и немного подстынет, достать его и нарезать на порционные куски. Подавать вместе с зеленью, салатом или овощами.

"Дачные хачапури"
Тонкий лаваш разделить на три части. Каждый кусочек лаваша смазать маслом - тонко, посыпать сверху тертый сыр, чеснок, зелень, свернуть маленьким конвертиком, обмакнуть во взбитом с солью яйце и обжарить на антипригарной сковородке без масла на сильном огне по минутке с каждой стороны! Вкусно и в горячем виде и в холодном!

+1

38

Романтическая легенда связанная с кофе

Историю кофе в Бразилии многие исследователи ведут с 1727 года. История эта достаточно пикантна и романтична. Между Французской и Голландской Гвианой возник спор по поводу границ.
По просьбе обеих сторон для его разрешения Бразилия направила посла, молодого офицера Франсиско де Мело Пальета. По прибытии он сразу же пошел на переговоры к губернатору.
У последнего была молодая красавица-жена, которая тут же влюбилась в знатного гостя. Конечно же, тот ответил ей взаимностью. Влюбленные условились о встрече.
Они тайно встречались на протяжении всего пребывания португальца в столице. Однажды в разговоре Пальета упомянул, что страстно хотел бы разводить кофе в Бразилии.

Был близок день отъезда. Утром, когда Пальета предстояло покинуть гостеприимных хозяев, он на прощание от возлюбленной получил огромный букет цветов. В середину него была запрятана гость кофейных семян. Конечно, приехав на родину, португалец тут же их посеял. Так в Бразилии появился кофе, ценность которого возросла в глазах романтичных бразильцев еще и потому, что он был получен в подарок из рук прекрасной женщины, которая, несмотря на грозившую ей опасность ради любви решилась на этот поступок.

+1

39

Салат с шампиньонами

Состав:
шампиньоны: 300р
яйцо: 4 шт.
картофель: 2 шт.
маринованные огурцы: 150г
лук репчатый (красный): 2 шт.
майонез: по вкусу
сливочное масло: 1 ст.л.
зелень: по вкусу.

Грибы мелко порезать и обжарить в сливочном масле, остудить. Картофель и яйца отварить, остудить.
Маринованные огурцы, яйца и картофель, красный лук нарезать мелкими кубиками.
Выложить в салатницу слои: 1 слой - яйцо; 2 слой - красный лук. Обмазать майонезом; 3 слой - шампиньоны; 4 слой - картофель. Обмазать майонезом; 5 слой - маринованные огурцы; 6 слой - яйцо; Обмазать майонезом; 7 слой - красный лук; 8 слой - шампиньоны.
Обмазать майонезом и посыпать зеленью. Каждые два слоя чуть-чуть подсаливать.

+1

40

Салат слоеный с печенью

Состав:
картофель: по вкусу
морковь: по вкусу
печень: по вкусу
маринованные огурцы: по вкусу
яйцо.: по вкусу

Снизу отварной картофель, нарезанный мелкими кубиками, далее отварная морковь (крупная терка), далее отварная печень, натертая на крупной терке, сверху маринованные огурцы, меленько порубленные. Все слои промазываем майонезом, а с самого верха майонез посыпаем рубленным/тертым яйцом.

+1

41

Литовский холодный борщ

Лето – всегда желанная пора. Каникулы, отпуск. Отдых у воды или под сенью леса. Да даже обычный уикенд на даче, вдали от городской суеты – что может быть прекраснее и полезнее? Правда, у лета есть неизбежная и не всех радующая спутница. Да-да, это она, летняя жара, которую не все переносят одинаково. Кто-то радуется возможности понежиться на раскаленном песке, а кого-то сложно уговорить лишний раз выйти из тени под палящие лучи солнца. Но, наверное, не будет ошибкой отметить то, что и те, и другие, пожалуй, едины в одном: жарким летним днем и думать не хочется о горячей пище. И если в ассортименте закусок и вторых блюд присутствует довольно много тех, что с удовольствием поглощаются в охлажденном виде, то холодных первых блюд насчитывается не так уж много. Пожалуй, первой на ум приходит окрошка (мужчинам – пиво). Но стоит лишь обратиться к кулинарной мудрости разных стран и народов, как можно обнаружить то, что существенно разнообразит холодное летнее меню. Например, классическое блюдо литовской национальной кухни, на его родине называемое Šaltibarščiai (шалтибарщай, «холодный борщ»). Его, пожалуй, можно считать родственником привычным для нас окрошки и борща. Что же, давайте приготовим это немного необычное блюдо, и оценим, насколько прослеживаются эти родственные связи.

Шалтибарщай – продукты
0,5 литра кефира (не обезжиренный, от 1 до 7 % жирности);
1 крупная или 2 небольших темно-красных свеклы;
100 грамм холодной воды;
1-2 яйцо;
2 картофелины;
зелень (лук, укроп, петрушка – по вкусу);
соль.
http://mirsovetov.ru/images/1416/6.jpg
Шалтибарщай – приготовление
Тщательно моем яйцо, картофель и свеклу, нам нужно будет отварить их до готовности. Казалось бы, что может быть проще? Но варка каждого из этих продуктов имеет свои особенности. Начнем со свеклы, т.к. она варится дольше всех.
Отрезать у вымытой свеклы корешки и очищать ее от кожуры не надо – иначе она потеряет и цвет, и часть питательных веществ. Опускать ее нужно в кипящую воду, которую не следует солить: так свекла будет более нежной и сочной. Для лучшего сохранения цвета можно добавить в воду 0,5 чайной ложки сахара на 2 литра воды. Варят свеклу под закрытой крышкой, но процесс все равно оказывается длительным. Чтобы укоротить время варки, можно, проварив свеклу в течение часа, снять кастрюлю с огня, вылить из нее кипяток и залить холодную воду. Пусть свекла полежит в ней в течение 10-15 минут. Крупные клубни можно после этого проварить еще минут 20, затем повторить холодную водную процедуру. В результате свекла не только быстрее сварится, но ее и легче будет очистить от кожуры.
Готовую и остывшую свеклу очищаем от кожуры и нарезаем тонкой соломкой. Терку лучше не использовать, чтобы не было излишков сока.

Когда свекла будет готова (или почти готова), отвариваем картофель. Причем для шалтибарщай его лучше варить в очищенном виде. Почему – станет понятно чуть позже. А вот несколько тонкостей варки такого картофеля лучше узнать и использовать сразу. Когда картофель будет готов, сливаем с него воду и пусть пока постоит под крышкой.
Чистить картофель желательно как можно более тонко. Именно под слоем кожуры находятся самые полезные для человека белки и соли. Очищенный картофель лучше опустить не в холодную воду, а в кипящую, слегка подсоленную. Это позволит сохранить в нем большее количество витамина С. Огонь, на котором варится картошка, должен быть умеренным. Это позволит равномерно проварить его. Если сделать огонь слишком сильным, то картофелины лопнут снаружи, при этом внутри останутся сыроватыми.
Яйца отвариваем вкрутую. Этот процесс занимает от 10 до 15 минут по времени, и тоже имеет свои нюансы, которые желательно учесть.
Извлеченные из холодильника яйца не следует опускать в кипяток: из-за резкой смены температур они сразу лопнут. Воду также нужно подсолить – это тоже предохранит яичную скорлупу от растрескивания в процессе варки. Вымытые яйца опускаем только в холодную воду. Варим их на среднем, умеренном огне – это тоже мера безопасности против вытекания содержимого из скорлупы.
Сваренные до готовности яйца охлаждаем под струей холодной воды. Благодаря этому нехитрому приему они будут намного лучше чиститься. Очищенные и остывшие яйца нарезаем тонкими дольками.
Если есть возможность купить маринованную свеклу, то не следует пренебрегать ею. Она вполне подходит для нашего холодного борща, избавляя при этом от необходимости отваривания свежей свеклы. Более того, в некоторых регионах Литвы шалтибарщай без маринованной свеклы вообще не признают!
Моем и мелко нарезаем зелень. Из зелени потребуется только лук, укроп и (или) петрушка; мяту, базилик и кинзу лучше приберечь для другого блюда.
В кефир добавляем соль (по вкусу), слегка взбиваем его. Пусть будет слегка пересолен, на грани, потому что затем мы добавляем к нему холодную воду. Соль в кефире проще растворить, поэтому добавляем ее именно на этом этапе. Теперь тщательно перемешиваем, снова немного взбив смесь до появления пузырьков.
В шалтибарщай не используются еще какие-либо специи. Острота не характерна для блюд литовской национальной кухни. Можно сказать, что литовцы специи вообще используют с осторожностью, пряности предпочитают традиционные – укроп, петрушку, лук, тмин, майоран.
В кастрюле заливаем нарезанную свеклу смесью кефира и воды, добавляем половину нарезанной зелени. Тщательно вымешиваем. Вот и все, шалтибарщай готов.
Но неужели мы напрасно варили картофель и яйца? Нет, ни в коем случае. Яйца выкладываем в тарелку с литовским холодным борщом и посыпаем блюдо зеленью. А картофель подается на стол горячим, вместе с шалтибарщаем, но на отдельной тарелке. Его тоже можно посыпать рубленой зеленью. Его можно отламывать ложкой и есть вприкуску с борщом, а можно толочь в тарелочке и добавлять в шалтибарщай. Сочетание холодного и горячего сначала может показаться несколько непривычным и странным, но, распробовав блюдо, невозможно не оценить мудрость и изящество такого кулинарного решения, позволяющего сравнительно малыми средствами достичь необычного вкуса.

+1

42

Салат "Шарлотка"
http://www.povarenok.ru/images/recipes/2/201/20145.jpg
Ингредиенты для "Салат "Шарлотка""
Яйцо — 4 шт
Картофель — 3 шт
Мясо куриное — 150 г
Грибы — 150 г
Огурец (маринованные) — 2 шт
Горошек зеленый (консервированный) — 100 г
Майонез
Зелень

Рецепт "Салат "Шарлотка""

Яйца взбить с майонезом, посолить и на сковородке испечь два блинчика. Выложить на стол, слегка смазать поверхность блинчика майонезом, свернуть рулетиком, плотно прижать и дать остыть. Нарезать на кусочки толщиной 0, 5 -0, 7 см.
Отварить куриное мясо. Обжарить грибы. Переложить в миску, добавить порезанные огурцы, горошек, побольше майонеза, чтобы салат не был сухим и тщательно перемешать.
Дно салатника выстелить пищевой пленкой и плотно уложить яичные рулетики по стенкам. Отварной картофель натереть на терке и половину выложить на рулетики, плотно прижать.
Потом на картошку выкладываем сделанную нами начинку. Стараемся немного утрамбовать ее, чтобы она при разрезании салата не рассыпалась.
Сверху выкладываем оставшийся натертый картофель, опять плотно прижимаем и закрываем краями пищевой пленки. Ставим в холодильник на пару часов.
Потом разворачиваем пленочку, аккуратно переворачиваем салатник на блюдо и удаляем пленку. Украшаем зеленью и овощами.

+1

43

Салат "Клумба"

Ингредиенты для "Салат "Клумба" -
Яйцо — 4 шт
Мука — 1 ст. л.
Соль
Сода (на кончике ножа)
Морковь (средняя, для 1 начинки) — 2 шт
Чеснок (2 зуб. для 1 начинки, 2 зуб. для 2 начинки) — 4 зуб.
Зелень (у меня петрушка с укропом, для 2 начинки)
Сыр твердый (для 2 начинки) — 50 г
Фасоль (консервированная красная) — 1 бан.
Ветчина — 200 г
Огурец (маринованные) — 2 шт
Майонез

Рецепт "Салат "Клумба"

Яйца смешать с мукой, солью, содой, испечь на широкой сковороде 2 блина.
Для первой начинки: морковку натереть на мелкой тёрке, добавить чеснок, майонез. Перемешать.
Для второй начинки: сыр натереть, добавить к нему мелко порубленную зелень и чеснок. Заправить майонезом, перемешать.
На один блин намазать начинку номер один, свернуть рулетом, нарезать ломтиками по 1 см.
http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/2/217/21762.jpg

На второй блин намазать вторую начинку и также свернуть и нарезать.
http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/2/217/21763.jpg

Глубокий салатник (или форму) смазать растительным маслом, застелить пищевой плёнкой.
Дно и стенки формы выкладываем ломтиками рулета в произвольной форме.
http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/2/217/21764.jpg

С фасоли слить жидкость, ветчину и огурцы нарезать кубиками.
В середину формы кладем фасоль, смазываем майонезом.

Слой ветчины, майонез
Огурцы, майонез. Заворачиваем концы плёнки и даём салату настояться 2-3 часа.
Перед подачей плёнку разворачиваем, форму переворачиваем на большую тарелку, снимаем плёнку и украшаем листочками зелени.
http://www.povarenok.ru/images/recipes/step/small/2/217/21768.jpg

+1

44

Рецепт на выходные: плов с фруктами

http://g2.delfi.ua/images/pix/380x250/8ed3353b/file1544391_1859d40c.jpg
Отличное блюдо для поклонников плова.
На Востоке никакие семейные праздники не проходят без приготовления плова: даже на детский праздник готовят казан плова с изюмом и курагой. Не у каждого получается с первого раза приготовить вкусный плов, это как борщ - вроде бы кладут все ингредиенты, однако блюдо не удается. Но не переживайте, искусство приготовления плова приходит с практикой, так что устраивайте чаще праздники и готовьте плов.

Ингредиенты (на 4 персоны):

• рис белый длиннозерный - 400 г
• масло сливочное - 100 г
• соль (по вкусу) - 1 ч.л.
• вода - 700 мл
• морковь - 150 г
• перец черный молотый (по вкусу) - 1 ч.л.
• изюм киш-миш - 100 г
• сахар-песок - 1 ст.л.
• курага - 200 г
• горсть барбариса

Как готовить:

1.  В большой кастрюле или котелке разогреть масло.

2.  Крупно натертую морковь обжаривать в течение 4 минут. Добавить нарезанные полосками 100 г кураги, изюм, барбарис и сахар, перемешать.

3. Всыпать рис и аккуратно перемешивать до тех пор, пока зернышки риса не покроются маслом. Влить воду, довести до кипения. На небольшом огне под крышкой варить 20-30 минут.

4. Снять котелок с огня, между крышкой и пловом положить чистое тонкое полотенце и оставить на 15 минут.

5. Перед подачей готовый плов выложить на тарелку горкой, украсить фисташками, орешками кешью, инжиром и оставшейся курагой.

Пищевая ценность (на одну порцию готового блюда):

калорийность - 707 ккал
белки - 10 г
жиры - 22 г
углеводы - 122 г
клетчатка - 6 г

+1

45

Салат из мидий является одним из самых лучших блюд для любителей морепродуктов. Мидии приятны на вкус, а по содержанию белка они превосходят такие продукты, как рыба и говядина.

Многие диетические кулинарные рецепты включают в себя именно мидии, и в этом нет ничего удивительного, ведь здесь на 100 грамм продукта приходится всего лишь 75 килокалорий. Они чрезвычайно полезны для здоровья — в них содержится огромное количество витаминов и микроэлементов.

http://4women.su/img/salat-iz-midiq.gif

Как правильно готовить мидии?
Для того, чтобы в готовом блюде сохранились все полезные вещества, мидии лучше готовить сразу же после покупки.

Прежде, чем приступать к приготовлению различных блюд из мидий, необходимо этот продукт тщательно промыть. Обратите внимание, что если после постукиваний по раковине мидия не закрывается, это говорит о том, что она уже испорчена. То же касается и раковин, которые не раскрылись во время варки. И в первом, и во втором случае испорченные мидии нужно выкинуть.

Сегодня многие хозяйки предпочитают покупать мороженые мидии — в данном случае в продукте сохраняется немного меньше полезных веществ, но использовать в приготовлении разных блюд мороженые мидии гораздо проще. Кстати, многие рецепты салатов из мидий рассчитаны на использование именно мороженого продукта.

Салат из морской капусты с мидиями
Этот салат является одним из самых распространенных блюд, включающих такой ингредиент, как мидии. Для его приготовления Вам понадобится три банки морской капусты, полкилограмма мидий и половинка лимона.

Высыпьте замороженные мидии в дуршлаг и облейте кипятком, благодаря использованию такого способа они будут разморожены уже через несколько минут. Далее мидии нужно выложить в миску или глубокую тарелку, добавить морскую капусту и выдавить лимонный сок. Хорошенько перемешав все это, нужно дать салату настояться в течение десяти минут, затем деликатес можно подавать на стол.

http://4women.su/img/salat-iz-kapusti-midii.gif

В целом, рецепты салатов из мидий могут быть самыми разными, достаточно часто в их состав входят и другие морепродукты. К примеру, в салатах могут использоваться каракатицы, скампии, креветки и т.д. Обычно, если на столе появляется такой салат, тогда к гарниру должны подать особый соус, в состав которого входит лук-шалот, белый перец, оливковое масло, лимон, чеснок и петрушка. Также в салаты из мидий могут входить такие необыкновенные продукты, как орехи, яблоки, кукуруза, клубника и чернослив.

+1

46

Печеночные оладушки

http://www.prelest.com/files/imagecache/tizer120/articles_big/p1070340.jpg

Оладушки из печени – это непросто очень вкусное блюдо, но и безумно полезное блюдо особенно для детей, которые напрочь отказываются есть мясо (а таких, как известно, много!). Печень благодаря содержанию в ней витаминов группы А и В, железа, цинка способствует поднятию гемоглобина и усилению иммунитета.

Ингредиенты:
500 г печени (куриная, говяжья), лук, яйцо, мука, сода на кончике ножа, соль, зелень и специи, по желанию можно добавить сырой картофель.

Приготовление:
Печень промыть, очистить от кожицы, прокрутить через мясорубку вместе с луком. К полученному фаршу добавить яйцо, муку, соду, соль, специи. Все тщательно перемешать. Обжарить с обоих сторон на растительном масле до готовности.

Оладушки можно подавать как с гарниром, так и как самостоятельное блюдо со сметаной или соусом.

Приятного аппетита!!!

+1

47

Салат новогодний «Праздничный день»

http://ssoll.ru/img/8kAL.jpg

Вам понадобится:

400 г картофеля
300 г моркови
300 г вареного куриного филе
200 г маринованных шампиньонов
3 яйца
1 стебель лука-порея (белая часть) или головка репчатого
майонез
соль
Способ приготовления:
До готовности в мундире вместе сварить морковь с картофелем, вынуть из воды, дать остыть и очистить.
Потереть на мелкой терке картофель, то же проделать с морковью, мелко нарезать вареную курицу.
На мелкой терке потереть вареные яйца, мелко нарезать грибы.
Полукольцами нарезать лук, если используется репчатый, нарезав, залить его кипятком на 10 мин, после чего слить воду.
Взять плоское блюдо, выложить слоем картофель, посолить, промазать майонезом, затем грибы и майонез, морковь и майонез, куриное филе – соль, майонез, лук, яйца, посолить.
Перед подачей на новогодний стол убрать салат новогодний «Праздничный день» в холод и оформить зеленью по окружности и сверху.

+1

48

"Что-то новенькое"

http://www.kuharka.ru/images/users/gallery/2011/12/17/b_148580.gif?1324139323

К корейской моркови добавить порезанные соломкой отварные кальмары, сыр и мелко порубленные орехи. Выдавить чеснок и заправить майонезом.

Ингредиенты: Морковь по-корейски 100 гр, Кальмары отварные 2 тушки, 1/2 стакана грецких орехов, сыр твердый, майонез 1 зубчик чеснока.

Приятного аппетита!!!

0

49

Сколько классных рецептиков. А я в последнее время со сладким экспериментирую. Вот нашла прикольный рецепт апельсинового мармелада. Тоже такая вкуснотища получается, что никакой магазинный мармелад и рядом не лежал.

0





Вы здесь » ДЛЯ СЕБЯ ЛЮБИМОЙ » ДОМАШНИЕ ХЛОПОТЫ » Кулинария